💡 Definición y etiquetado

• Vino desalcoholizado: procede de vino, del que se ha eliminado el alcohol. Suele declarar ≤0,5% vol. o 0,0% según el método y la legislación aplicable.
• Vino 0,0%: objetivo sensorial similar, con contenido alcohólico técnicamente indetectable.
• Sangría sin alcohol: base de vino desalcoholizado o mosto, fruta fresca y cítricos, con o sin burbuja.
• Etiqueta: revisa azúcares, ácidos, gasificación y alérgenos (sulfitos).

🛠️ Técnicas de desalcoholización

• Conos rotatorios: separación suave de aromas y alcohol a baja temperatura; luego se re-incorporan aromas.
• Ósmosis inversa: membranas que separan alcohol/agua de los compuestos del vino; posterior recomposición.
• Vacío / destilación a baja Tº: reduce el punto de ebullición del alcohol para minimizar pérdida aromática.
• Blending: ajuste final con mosto rectificado, ácidos (tartárico/málico) y burbuja en espumosos 0,0.

🔀 Estilos (tinto, blanco, rosado, espumoso 0,0)

• Blanco 0,0: cítricos, manzana verde, flores; textura ligera, final fresco.
• Rosado 0,0: fresa, frambuesa, pétalo; sensación crujiente, ideal para aperitivo.
• Tinto 0,0: cereza, ciruela, especias suaves; tanino amable y cuerpo medio-ligero.
• Espumoso 0,0: burbuja fina, manzana-pear, pan tostado ligero si imita método tradicional.

👅 Perfil sensorial y servicio

• Textura: suele ser más ligera que el vino con alcohol; el ajuste de acidez/burbuja aporta “nervio”.
• Temperaturas (orientativas):
  • Blancos/rosados: 6–8 °C.
  • Tintos: 12–14 °C.
  • Espumosos 0,0: 6 °C.
• Servicio: copas limpias, sin aromas de lavavajillas; para espumosos, flauta o copa tulipa.

🥗 Maridaje

• Blanco 0,0: ensaladas, ceviches suaves, sushi, verduras al vapor.
• Rosado 0,0: tapas, pastas ligeras, arroces mediterráneos, pollo a la plancha.
• Tinto 0,0: carnes blancas, guisos suaves, quesos semicurados, setas.
• Espumoso 0,0: aperitivos salinos, frituras, postres de fruta poco dulces.

🍷🍊 Sangría sin alcohol (base)

• Base: tinto 0,0 (o mezcla con mosto tinto para más fruta).
• Frutas: naranja, limón, manzana, melocotón en temporada.
• Toques: canela en rama, piel de cítricos; endulzante al gusto.
• Chispa: terminar con gaseosa o soda 0,0 justo antes de servir.
• Reposo: 1–2 h en frío para integrar aromas (sin excederse para evitar fruta “cocida”).

🍹 Coctelería 0,0 con “vino”

• Spritz 0,0: espumoso 0,0 + bitter 0,0 + soda, piel de naranja.
• Tinto de verano 0,0: tinto 0,0 + gaseosa/soda, rodaja de limón.
• Bellini 0,0: espumoso 0,0 + puré de melocotón natural.
• Blanco & Tónica: blanco 0,0 + tónica seca, twist de lima.

💚 Notas de salud y cautelas

• Azúcares: algunos estilos compensan estructura con azúcar residual; revisar etiqueta.
• Alérgenos: pueden contener sulfitos (conservación). Atención a sensibles.
• Embarazo: priorizar opciones 0,0% y confirmar el etiquetado local.

🔬 Comparación con mosto y refrescos

• Mosto: zumo de uva sin fermentar; más dulce y frutal, sin complejidad fermentativa.
• Refrescos: burbuja marcada y perfiles aromáticos añadidos; menos sensación “vinosa”.
• Desalcoholizado: mantiene parte de los compuestos del vino, con acidez equilibrada y menor dulzor.

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