El granizado es una preparación helada de agua + azúcar + sabor (zumo, café, infusión, horchata, puré de fruta o jarabe), congelada con agitación/raspado para formar cristales de hielo sueltos. A medio camino entre un sorbete y hielo picado, su encanto está en la textura: desde “nieve fina” hasta granos más crujientes.

• Granizado clásico de limón: agua, zumo de limón, azúcar. Perfil ácido-fresco, ideal para “limpiar” el paladar.
• Granizado de café: infusión fuerte + azúcar; perfecto con un toque de ralladura de cítrico o canela.
• Granizado de horchata: variante valenciana; textura muy fina y dulce moderado.
• Granita italiana (Sicilia): cristal más grueso, raspado periódico en congelación estática.
• Granizados de fruta: fresa, sandía, mango, maracuyá… con puré o zumo; color y aroma atractivos.

• Agua: base; preferible baja en TDS para sabores limpios.
• Azúcar: regula dulzor y controla el tamaño de cristal (anticonjelante coligativo).
• Sabor: zumos recién exprimidos, purés de fruta, café frío, infusiones (té, hierbas), horchata.
• Ácidos: zumo de limón/lima o ácido cítrico para realzar sabor y equilibrio.
• Opcionales: una pizca de sal (realza), estabilizantes suaves (pectina/garrofín) si se busca textura más estable.

• Agua + azúcar para un jarabe simple 1:1 (peso/peso), luego mezclar con el sabor elegido.
• Brix objetivo en mezcla final: 14–20 °Bx (dependiendo de acidez y potencia del sabor).
• Relaciones típicas (por litro de mezcla):
  • Limón: 550–650 ml agua + 200–250 ml zumo + 180–220 g azúcar.
  • Café: 700 ml café fuerte + 150–200 g azúcar (ajustar al amargor del café).
  • Fruta (puré 100%): 400–500 g puré + 400–500 ml agua + 120–180 g azúcar.

Nota: más azúcar = cristales más pequeños; menos azúcar = hielo más grueso y sensación más “dura”.

1. Método bandeja (congelación estática): verter mezcla en bandeja metálica ancha, congelar y raspar con tenedor cada 30–45 min hasta lograr granos sueltos.
2. Granita italiana: igual que el anterior, pero buscando cristales un poco más grandes; raspados menos frecuentes.
3. Sorbetera/heladera: mantecar la mezcla (sin airear en exceso). Resultado más homogéneo y fino.
4. Máquina de granizados (hostelería): cuba refrigerada con palas que mantienen el slurry en punto de congelación.

• Más fino: sube Brix (más azúcar), añade un 3–6% de puré de fruta o usa jarabe invertido/miel.
• Más “crunch”: baja Brix ligeramente o aumenta agua; reduce frecuencia de raspado.
• Resistencia a fusión: servir muy frío, copas frías y Brix medio-alto. Pequeña pizca de sal retrasa el derretido.

• Temperatura: servir inmediatamente tras montar; vasos o copas frías.
• Capas: alternar granizado de fruta con toques de yogur vegetal o cubos de fruta fresca.
• Decoración: piel de cítrico, hojas de menta, canela (café), granos de granada (fruta roja).

• Como intermedio entre platos grasos o intensos (limón).
• Postre ligero con fruta fresca o bizcochos aireados.
• Media tarde (café/limón) y coctelería 0,0 con hierbas y especias.

• Azúcares: aporta CHO rápidos; ajustar ración y Brix a objetivo calórico.
• Sin azúcares añadidos: usar fruta muy madura + edulcorantes de alta intensidad; texturizar con puré.
• Vegano y sin alérgenos (según sabor): revisar etiquetas en siropes comerciales/colorantes.

• Usar agua potable y fruta limpia; manipulación higiénica.
• Conservar congelado; evitar recongelar tras derretido para mantener calidad.
• Si se prepara con café/infusión, refrigerar la base antes de granizar.

• Cítricos: limón, lima, naranja sanguina (mezcla de zumos para complejidad).
• Tropicales: mango + maracuyá; piña + hierbabuena.
• Herbal: infusión de menta, albahaca o verbena con limón.
• Especias: café con canela y cardamomo; fresa con vainilla.

• Insípido: Brix bajo y ácido insuficiente. Corrige con jarabe y limón.
• Bloque sólido: falta de raspado o Brix demasiado bajo.
• Demasiado dulce: sube acidez o diluye con un 5–10% de agua fría y vuelve a granizar.

• Brix (°Bx): % de sólidos solubles, mayormente azúcares. Indica dulzor y afecta cristalización.
• Jarabe simple: solución de azúcar en agua (1:1 o 2:1) para endulzar sin disolver granos.
• Mantecar: trabajar una mezcla en heladera para controlar cristales y textura.