🌡️ Temperatura del agua
Temperatura natural del agua
Durante siglos bebimos el agua a la temperatura natural de su origen o del lugar de almacenamiento. Solo recientemente hemos empezado a manipular su temperatura.
La lección del vino
Las bodegas subterráneas mantienen unos 13 °C, y aunque cualquier vino se puede consumir a esa temperatura, los aficionados coinciden en que ajustarla mejora la experiencia. Por ejemplo, un champán suele preferirse a ~6 °C y un Rioja alrededor de 18 °C. Ese rango relativamente estrecho sirve para toda la gama de vinos y es la base de un diálogo gastronómico interminable.
Coincidencia con manantiales
Curiosamente, ~13 °C es también la temperatura de muchos manantiales y pozos. No sorprende: ambos están bajo tierra.
¿Por qué importa la temperatura?
Si servimos todas las aguas a una misma temperatura (p. ej., 13 °C) sus diferencias se aprecian mejor. Un ligero aumento suaviza las burbujas grandes y potentes; cuanto más fría, más enfocada resulta la sensación. Saber ajustar la temperatura permite un mejor maridaje y una experiencia más precisa.
Temperaturas recomendadas por carbonatación
| Nivel de carbonatación | Temperatura |
|---|---|
| Sin burbujas | 12 °C |
| Efervescentes | 13 °C |
| Ligeras (Light) | 14 °C |
| Clásico | 16 °C |
| Pronunciado | 17 °C |
Nota: subir ligeramente la temperatura puede suavizar burbujas grandes y realzar matices del agua.