🥛 Copas para el agua embotellada
El lamentable estado de la “cultura de cristal” que rodea el agua embotellada es un signo de que lo mejor aún está por venir. Muchos restaurantes pasan por alto la nueva tendencia y fallan al proporcionar vasos adecuados para beber el agua mineral. Hay clientes dispuestos a pagar por una buena botella, pero desean que se sirva en copa apropiada.
Errores habituales en mesa
Con frecuencia se emplean vasos de whisky, vasos largos o vasos de limonada. A veces se recurre a copas variadas como vaso de agua, lo que confunde al servicio. Cuando hay “copa de agua” dedicada, suele ser de vidrio pesado y da sensación de pieza de segunda clase.
Copas recomendadas
Fabricantes como Riedel o Spiegelau ofrecen copas de agua adecuadas:
- Algo más cortas que las copas de vino.
- Generalmente hechas a máquina en cristal (con o sin plomo) y apto lavavajillas.
- Perfectas si se bebe vino con la comida y el agua acompaña.
Cuando el agua es la protagonista
Si el agua es la bebida principal en la comida, conviene una copa de cristal específica para agua. Suele ser de cristal fino, a menudo hecha a mano (no recomendable para lavavajillas), alta y delgada, armonizando con copas de vino.
Diseño y series
Algunas colecciones replican la copa de vino en color azul cobalto para distinguir el agua. Ejemplo: Riedel Sommeliers, que propone una copa de agua de línea recta y personalidad propia.
Servicio informal
En cenas informales, funciona bien un vaso sencillo de fondo plano, de vidrio resistente: ideal para barbacoas o picnics.
Guía de elección rápida (forma/volumen según agua)
| Perfil de agua | Recomendación de copa | Motivo sensorial |
|---|---|---|
| Sin gas · baja mineralidad | Tulipa media (boca moderada) | Concentra sutiles matices y da sensación de “cuerpo” a perfiles delicados. |
| Sin gas · mineralidad media/alta | Copa ancha de agua | Da espacio a una textura más “redonda” y a cierto peso en boca. |
| Con gas · efervescencia fina | Tulipa esbelta | Protege la burbuja fina y dirige el flujo hacia el centro de la lengua. |
| Con gas · burbuja media | Tulipa/flauta corta | Controla la intensidad y mantiene el rosario sin agresividad. |
| Con gas · burbuja potente | Copa algo más cerrada | Atenúa el “picor”, prolonga la vida del CO₂ y evita salpicaduras. |
Tamaño y forma: efecto sensorial
- Boca más cerrada: preserva aromas sutiles y la efervescencia.
- Cáliz más ancho: amplía la sensación de volumen/cuerpo en aguas con TDS medio/alto.
- Paredes finas: tacto elegante; “desaparece” entre labios y agua.
- Vaso muy grueso: añade dureza táctil y “aplana” el perfil.
Mantenimiento y servicio de copas
- Lava sin perfumes intensos; aclara bien. Evita aromas de lavavajillas.
- Seca invertida y pule con paño de microfibra sin pelusa.
- Almacena en vitrina limpia; no apiles copas finas.
- Sirve entre 1/4 y 1/3 de la copa; evita hielo (distorsiona).
- Temperatura de servicio acorde al agua (consulta la guía de temperaturas).
Checklist de servicio
- Copas inodoras y brillantes.
- Botellas frías y secas por fuera.
- Presentación de etiqueta al comensal.
- Servir sin tocar el borde; giro final para evitar goteo.
- Reposición discreta antes de vaciar la copa.