🍽️ Maridaje de Agua Embotellada con Comida
🥂 Mouthfeel y carbonatación
La forma más didáctica de entender el maridaje agua–comida es jugar con el CO₂. Cambiar de agua entre platos realza matices y limpia el paladar cuando conviene. Contrastar textura del plato y del agua suele funcionar: ostras crudas, sushi o sashimi ligeramente picantes ganan con un agua light (burbuja fina) que aporta nervio sin tapar.
🍴 Progresión sugerida en un menú
- Aperitivos: agua clásica o “atrevida”, tipo champenoise, burbuja viva.
- Ensalada: agua efervescente, contraste fresco sin “matar” la burbuja.
- Primer plato (pescados ligeros): sin gas para centrar el sabor.
- Segundo (aves): efervescente o light, acompaña textura.
- Principal (carne roja): light o clásica según grasa y cocción.
- Postre: sin gas o efervescente según dulzor/cremosidad.
Tip: si el plato es muy graso o especiado, sube un punto la burbuja para “resetear”.
🧪 Consonancia con el contenido mineral (TDS)
Tras el mouthfeel, el TDS define “cuerpo” y presencia. Úsalo para alinear intensidad de agua y de plato.
| Mineralidad | TDS (mg/L) | Característica |
|---|---|---|
| Super bajo | 0–50 | Sabor muy ligero y neutro |
| Bajo | 50–250 | Limpio, suave, neutro |
| Medio | 250–800 | “Clásico” de agua mineral |
| Alto | 800–1.500 | Más cuerpo y persistencia |
| Muy alto | 1.500–3.000 | Gran carácter, sabor intenso |
Nota: existen aguas terapéuticas con TDS muy superiores (p. ej., Donat Mg > 13.000 mg/L).
⚖️ Consonancia con el factor pH
La mayoría de alimentos son ácidos (≈2,4–7,2). El pH del agua aporta matices (ácido, ligeramente “dulce”, amargo) que pueden acompañar o contrastar con el plato. Importancia menor que TDS/CO₂, pero útil para afinar.
- Ejemplo: aguas en torno a pH 5–6 encajan con frituras de mar (ostras, pescados).
- Ejemplo: pH más neutro con quesos y platos lácticos.
Profundiza en Factor pH →
✨ Intangibles: botella, relato, puesta en escena
La botella (vidrio/PET, color, diseño) comunica estilo; el origen, la fuente y el embotellado en origen añaden valor de relato. Un servicio cuidado (temperatura, vajilla) eleva la percepción tanto como el líquido.
