El agua artesiana procede de un acuífero confinado, es decir, un depósito subterráneo atrapado entre capas impermeables (arcillas/rocas). La presión natural de ese acuífero puede elevar el nivel piezométrico por encima de la superficie, de modo que el agua asciende por el pozo e incluso puede brotar sin bombeo mecánico.

¿Qué es un acuífero artesiano?

Es un acuífero confinado por materiales impermeables. Al perforarlo con un pozo, la presión interna puede elevar el nivel piezométrico hasta cotas superiores a la superficie del terreno. Esa energía potencial explica la surgencia sin bombeo en algunos casos.

Cómo aflora el agua

La recarga del acuífero se produce en zonas altas. La diferencia de cota crea una columna de presión que empuja el agua hacia el pozo. Si dicha presión supera la altitud del terreno, el agua brota espontáneamente (fuentes/manantiales artesianos). En otros casos, la presión eleva el agua dentro del pozo, reduciendo o eliminando la necesidad de bombeo.

Perfil mineral y sensorial

• Mineralidad (TDS): variable según litología y tiempo de residencia; de ligera a media/alta.
• Sensaciones: aguas redondas y estables; la gasificación natural puede darse, pero no es imprescindible.
• Estabilidad: perfiles relativamente constantes mientras se mantenga el confinamiento y la recarga.

Artesiano vs. manantial

• Origen: artesiano = confinado; manantial = surgencia libre a superficie.
• Extracción: artesiano mediante pozo; manantial mediante captación en el punto de flujo natural.
• Perfil: ambos pueden ser minerales; el artesiano suele mostrar presión natural y buena constancia.

Calidad, riesgos y protección

• Protección natural: el confinamiento mitiga la contaminación superficial.
• Riesgos: perforaciones mal ejecutadas o sobreexplotación pueden despresurizar el sistema y alterar la calidad/caudal.
• Buenas prácticas: perímetros de protección, control de nitratos, trazabilidad de lotes y auditorías hidrogeológicas.

Usos y maridaje

• Mesa diaria: baja–media mineralidad acompaña bien menús completos sin dominar.
• Aperitivo: con gas (natural o añadido) limpia el paladar entre bocados.
• Cocina intensa: mineralidad media/alta sostiene grasas y salsas de carácter.

Ejemplos

Marcas artesianas conocidas: Fiji y Voss (perfiles de baja a media mineralidad y gran estabilidad).