Preparación y materiales

• Espacio tranquilo, luz neutra y mantel claro (mejor blanco) para apreciar limpidez y burbuja.
• Dos o tres vasos/copas por persona (ideal copa de agua o tulipa neutra, vidrio sin aromas).
• Temperatura controlada: enfría previamente en nevera; evita hielo hecho con agua del grifo.
• Agua para enjuagar (misma categoría, sin gas) y pan o galletas neutras (sin sal ni aromas).
• Hojas para notas o ficha de cata (atributos y observaciones).

Higiene y servicio

• Evita perfumes intensos, velas aromáticas y ambientadores en la sala.
• Enjuaga la cristalería con agua caliente y un último pase con agua de la cata; no uses lavavajillas perfumado.
• Seca al aire o con paños que no desprendan olor ni pelusa.
• Evita plásticos que aporten olor/sabor; prioriza vidrio.
• Si hay aguas con gas intenso, abre y deja templar 2–3 min si “pican” demasiado.

Orden sugerido de servicio

Comienza por perfiles más delicados y avanza hacia los más intensos. Un orden típico:

1. Sin gas, baja mineralidad (TDS bajo).
2. Sin gas, mineralidad media.
3. Leve gasificación (efervescente fina).
4. Carbonatación clásica (burbuja media).
5. Carbonatación fuerte / perfiles minerales altos.

Técnica de cata: vista, nariz, boca

Vista

• Limpidez: aspecto brillante y cristalino; ausencia de velos o partículas.
• Burbuja (si procede): tamaño (fina/grande), velocidad, persistencia y rosario.

Nariz

• El agua pura debe ser neutra. Notas atípicas (cloro, moho, plástico, oxidación) restan calidad.

Boca

• Ataque (entrada), cuerpo (ligera/redonda), textura (sedosa/filosa), longitud (persistencia).
• Sabores: dulce, salino, amargo y ácido muy sutiles; valora equilibrio.
• Efervescencia: finura, presión y cómo “limpia” el paladar entre bocados.
• Temperatura: más frío = perfil más enfocado; algo más templado = burbuja más amable.

Pautas para realizar una cata

• Comprar el mayor número posible de cada una de las cinco categorías de agua: equilibrio, efervescente, ligera, clásica y enérgica.
• Enfriar todas las aguas a unos 13 ºC.
• Usar dos o tres vasos de agua adecuados por persona.
• Comenzar la cata de forma tranquila y avanzar en intensidad.
• Servir pan o galletas (sin alimentos salados).
• Tomar notas describiendo la sensación en boca (corto, largo, ancho, etc.).

Debido a que las aguas varían significativamente en contenido mineral y sensación en boca, será difícil elegir una “mejor” calidad de agua.

Parámetros sensoriales a observar

• Mineralidad (TDS): cuanto mayor, más “cuerpo” y sensación de peso.
• pH: puede influir en la percepción de frescor o dureza.
• Salinidad / amargor / metálico: notas puntuales a detectar y describir.
• Efervescencia: finura de burbuja, ataque y limpieza del paladar.
• Persistencia: duración del recuerdo tras tragar.

Codificación de muestras

• Sirve ciego con códigos (A, B, C, …) o tres dígitos aleatorios; evita sesgos de marca.
• Volumen por muestra: 30–60 ml; repeticiones para confirmar impresiones.
• Comparación A/B en paralelo: útil para diferenciar fineza de burbuja o TDS cercanos.
• Registra temperatura real de servicio y hora de apertura en aguas con gas.

Escalas de puntuación

Propuesta simple (0–5): 0 = inexistente, 5 = muy alto.

Ficha de cata (plantilla imprimible)

Consejo: imprime 1 ficha por persona y agrupa por familias (sin gas, leve, clásica, fuerte) para comparar mejor.

Guía rápida de temperaturas

Ajusta según clima, contexto y preferencia. Sirve todas a misma temperatura si quieres comparar solo por TDS/burbuja.

Errores comunes (evítalos)

• Usar hielo del grifo o con olores: distorsiona aromas/sabores.
• Vasos con restos de detergente o perfume.
• Servir todas las aguas a una temperatura inadecuada.
• No respetar el orden (pasar de “fuerte” a “delicada” sin reiniciar paladar).
• No dejar descansar 2–3 minutos una con gas muy intensa si “pica” demasiado.