El agua de pozo se capta mediante una perforación que intercepta el acuífero y se eleva a superficie con bombas mecánicas. Su mineralidad (TDS), dureza y pH dependen de la geología y la profundidad de captación. Aunque a veces tiene “mala prensa”, en catas a ciegas con frecuencia resulta tan apreciada como la de manantial o la artesiana.

Qué es un pozo

Un pozo es una obra de captación (perforada, entubada y sellada) que intercepta el nivel freático o un acuífero confinado. A diferencia del manantial (surgencia natural), el pozo no aflora por sí solo: necesita extracción mediante bomba. La calidad final depende de la litología, la profundidad, el tiempo de residencia del agua y la protección de la captación.

Captación, bombas y operación

• Perforación y entubado: previenen colapsos y by-pass entre estratos; ranurado y grava filtro adecuados.
• Bomba sumergible: eleva el agua a superficie; su caudal genera un cono de depresión (diseño clave para no sobreexplotar).
• Sellos sanitarios: brocal con losa perimetral, cierre, ventilación protegida y drenaje para evitar intrusiones.
• Almacenamiento: depósitos inertes (grado alimentario), tapas estancas y purgas periódicas para lodos.

Mineralidad, dureza y sabor

El agua de pozo puede ser blanda, media o dura según su contenido en calcio y magnesio. La mineralidad (TDS) y el pH definen el perfil gustativo y la sensación en boca: desde aguas ligeras y nítidas hasta otras más estructuradas. En general:

• TDS bajos: sensación limpia y ligera, final corto.
• TDS medios: mayor “cuerpo” y persistencia; perfil “clásico” mineral.
• TDS altos / dureza: notas marcadas; ideales para platos intensos; pueden dejar recuerdo mineral.

Seguridad sanitaria y mantenimiento

• Protección del entorno: mantener distancias a focos (fosas, establos, talleres); gestionar escorrentías y evitar vertidos cercanos.
• Integridad constructiva: revisar cabeza de pozo, juntas y cierres; reparar fisuras y reponer sellos.
• Controles analíticos: pautas para microbiología (E. coli), nitratos, dureza, metales (Fe, Mn), conductividad, pH y turbidez.
• Tratamientos mínimos: filtración por sedimentos/carbón activo y microfiltración (polishing) sin alterar el perfil.

Perfil sensorial y maridaje

• Sin gas: versátil para mesa diaria; a 10–12 °C realza limpieza y refresco.
• Con gas: “limpia” el paladar entre bocados grasos o salinos; gran aliado de frituras.
• Maridajes: TDS bajos con ensaladas y pescados blancos; TDS medios/altos con guisos, quesos y carnes.

Ventajas e inconvenientes

Ejemplos comerciales

Aguas de pozo conocidas incluyen Highland Spring, Tau y Hildon. Suele comunicarse el origen y perfil mineral (pureza, estabilidad) más que el término “pozo”.