La horchata es una bebida vegetal tradicional, cremosa y aromática.
La más conocida es la horchata de chufa (Valencia), elaborada a partir
de tubérculos de Cyperus esculentus.
Existen variantes regionales (arroz, almendra y otras), pero su esencia común es:
remojo, molturación, prensado/filtrado
y endulzado al gusto. Perfecta bien fría y acompañando repostería ligera.
Bien fría, textura cremosa y aroma a chufa: el perfil clásico valenciano.
Horchata de chufa: bebida vegetal elaborada con chufa (tubérculo), agua y azúcar (o edulcorantes). Perfil: cremoso, lácteo-vegetal, notas a fruto seco y cereal.
Horchata de arroz (Latinoamérica): base de arroz remojado y especias (canela, vainilla); puede incluir leche. Perfil: sedoso, especiado, dulce.
Horchata de almendra: bebida aromática y más grasa (almendra molida), similar a una leche de almendra dulce.
Chufa (valenciana, seca y calibrada). Lavada y saneada antes de remojo.
Agua potable, preferiblemente baja en TDS para no enmascarar aromas.
Azúcar (o mezclas: panela, sirope de agave, etc.), opcional en versiones sin azúcares añadidos.
Especias (opcionales): canela, piel de cítrico, vainilla (con moderación; la D.O. regula la formulación “tradicional”).
Selección y lavado de la chufa seca.
Remojo en agua fría (rehidratación y limpieza profunda).
Molturación (chufa + agua) y macera breve para extraer compuestos solubles.
Prensado/filtrado para separar sólidos (bagazo) del “lecheado”.
Formulación: ajuste de sólidos, dulzor y, en su caso, especias.
Estabilización: pasteurización/HTST o tratamiento en frío (si cadena de frío estricto).
Envasado higiénico (vidrio, brik o PET grado alimentario), conservación y distribución.
Denominación: “Horchata de chufa” (si procede), “Bebida vegetal de chufa”, “Horchata de arroz/almendra”…
Ingredientes en orden: agua, chufa (o arroz/almendra), azúcar/edulcorantes (si existen), aromas/natural, estabilizantes (si se usan).
“Sin azúcares añadidos” solo cuando procede. El dulzor también puede provenir de la chufa.
D.O. Chufa de Valencia: certifica el origen de la chufa y el cumplimiento de especificaciones (materia prima, proceso y trazabilidad).
Conservación: “mantener refrigerado” e “una vez abierto, consumir en 24–48 h”, según tratamiento.
Perfil: hidratos de carbono (azúcares), algo de fibra soluble, pequeñas cantidades de grasas saludables (en chufa/almendra), minerales.
Alérgenos: la chufa no es un fruto seco; aun así, revisar etiquetas por posibles trazas si se procesa en líneas compartidas.
Azúcares: versiones tradicionales suelen contener azúcar añadido; hay opciones sin azúcares añadidos y/o con edulcorantes.
Vegana por naturaleza (en formulaciones sin lácteos).
Temperatura: 2–4 °C (muy fría) para perfil clásico refrescante.
Agitación suave si presenta ligera sedimentación natural.
Textura: desde fluida a densa; la sensación cremosa aumenta con mayor extracción y sólidos.
Con hielo granizado (horchata granizada): opción veraniega, rebaja dulzor percibido.
Clásico: con fartons, coca de llanda o bizcochos ligeros.
Postres: helados y semifríos de horchata, panna cotta vegetal, granizados.
Salado (moderno): contrastes con quesos frescos veganos, frutas de hueso, ensaladas con hierbas.
