🌶️ Salsa picante casera (base)
Chiles + ajo + vinagre. Ajusta el picor a tu gusto. Lista en 15 minutos.
- ⏱️ Tiempo: 15–20 min
- 🔥 Dificultad: Baja
- 🫗 Rinde: ~400 ml
🧂 Ingredientes
- 300 g chiles rojos (mezcla de picor)
- 3 dientes de ajo
- 200 ml vinagre (arroz o manzana)
- 100 ml agua
- 1–2 cdas azúcar, sal
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👨🍳 Preparación
- Saltea chiles y ajo 2–3 min. Añade agua y vinagre; hierve 5–8 min.
- Tritura con azúcar y sal. Cuela si la quieres fina.
- Enfría y embotella. Dura 2–3 semanas en frío.
💡 Consejos y variaciones
- Para sabor fermentado: deja 2–3 días a temp. ambiente antes de hervir.
- Ahumado: añade chipotle o pimentón ahumado.
🆚 ¿En qué se diferencia de la Sriracha?
- Fermentación: esta base no requiere fermentar; la Sriracha suele llevar fermentación corta (2–3 días) para sumar umami y complejidad.
- Dulzor: aquí el azúcar es opcional y discreto; en Sriracha es parte del perfil ácido-dulce característico.
- Acidez: esta salsa es más avinagrada y directa; Sriracha equilibra vinagre con dulzor y fermentación.
- Textura: puede quedar más rústica (con semillas/piel si no se cuela); la Sriracha es muy lisa y espesa.
- Sabor: aquí manda el chile que elijas; Sriracha tiene un perfil fijo de chile+ajo+ácido-dulce.
- Uso: esta base es multiusos (marinados, aliños, tacos); Sriracha funciona más como salsa de mesa asiática.
¿Buscas esa versión dulce-picante y muy lisa? Mira la Salsa Sriracha.
📝 Comentarios del chef
- Ajusta el picor retirando semillas y venas.
✨ Presentación y servicio
Para tacos, bowls y marinados.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 15 g)
- 🔥 ~10 kcal
- 🥑 ~0 g grasa
- 🍞 ~2 g HC
- 🥩 ~0 g prot
Muy ligera; cuidado con el picante.
Personaliza con tus chiles favoritos.
🍷 Maridaje
Lager fría o riesling off-dry.