🌶️ Salsa Sriracha

Picante de chile y ajo con toque ácido-dulce. Ideal para bowls, noodles, marinados y como salsa de mesa.

👨‍🍳 Preparación

1. Tritura los chiles con el ajo, azúcar y sal hasta obtener un puré homogéneo.
2. Fermentación opcional (2–3 días, 20–24 °C): Pasa el puré a un tarro limpio; tapa sin cerrar hermético (o usa tapa con válvula). Remueve 1 vez/día. Debe oler ácido agradable y mostrar burbujas finas.
3. Cocción: Vierte el puré en un cazo, añade el vinagre y cocina 5–8 min a fuego medio, sin tapar, removiendo. Prueba y ajusta azúcar/sal.
4. Textura: Tritura de nuevo para alisar y cuela si prefieres una salsa muy fina.
5. Enfriar y envasar: Deja templar, embotella en frasco esterilizado y guarda en nevera.

💡 Consejos y variaciones

• Control del picor: usa chiles más suaves o retira venas y semillas antes de triturar.
• Más cuerpo/brillo: reduce 1–2 min extra para espesar; añade una pizca de azúcar al final para realzar el rojo.
• Sin fermentación: puedes saltarte el paso 2; quedará más directa y avinagrada.
• ¿En qué se diferencia de una salsa picante genérica? Sriracha suele llevar algo de fermentación y azúcar, dando un perfil ácido-dulce con umami y textura muy lisa; la picante genérica suele ser chiles+vinagre+sal, más simple y punzante.

ℹ️ Seguridad y conservación

• Conservación: en nevera, 3–4 semanas. Si fermentaste, puede aguantar algo más.
• Higiene: usa tarro y utensilios limpios/esterilizados. Si aparece moho u olor extraño, descarta.
• Alérgenos: ninguno habitual; revisa sensibilidad al picante y al ajo.