🍽️ ComaBien

🍲🥦 Potaje Vegetal

Un potaje reconfortante y lleno de nutrientes, con una combinación de legumbres y verduras frescas.
Plato vegano, rico en fibra, vitaminas y proteínas vegetales, perfecto para cualquier época del año.

👨‍🍳 Preparación

1. Remojo (si usas garbanzos secos): La noche anterior (mínimo 12 horas), pon los garbanzos secos a remojo en agua fría. Escurre antes de usar y cuece hasta que estén tiernos si no usas de bote.
2. Preparar verduras: Pela y pica finamente la cebolla, los ajos y el puerro. Pela las zanahorias y la patata y córtalas en dados medianos. Lava y trocea las espinacas si son frescas.
3. Sofrito: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro y los ajos picados. Sofríe hasta que estén tiernos y transparentes (unos 8-10 minutos).
4. Añadir patata y zanahoria: Incorpora las zanahorias y la patata troceadas. Rehoga durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Tomate y especias: Añade el tomate rallado (o triturado) y cocina hasta que el agua se evapore y el tomate se concentre (unos 5 minutos). Retira brevemente del fuego, añade el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Remueve bien y vuelve al fuego.
6. Garbanzos y caldo: Incorpora los garbanzos cocidos y las espinacas (si usas congeladas, añádelas directamente). Cubre con caldo de verduras caliente o agua hasta que todos los ingredientes estén bien sumergidos.
7. Cocción: Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que las patatas y zanahorias estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
8. Ajuste final: Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si el caldo está muy líquido, puedes machacar algunas patatas o garbanzos en el borde de la olla para espesar. Deja reposar unos minutos antes de servir.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Para un extra de sabor, puedes añadir un trozo de alga kombu durante la cocción de los garbanzos para ablandarlos y enriquecer el sabor.
• Si quieres más cuerpo, tritura una pequeña porción del potaje y vuelve a añadirla.
• Añade otras verduras de temporada como calabaza, judías verdes o brócoli.
• Un chorrito de limón o vinagre al final resalta los sabores.

📝 Comentarios del chef

• La calidad de las legumbres y la frescura de las verduras son clave para un potaje excepcional.
• Cocinar a fuego lento es esencial para que los sabores se mezclen y el potaje tenga una textura melosa.
• Este tipo de guisos suelen estar aún más ricos al día siguiente.