🥔 Patatas Confitadas a Baja Temperatura (85 °C)
Patatas sedosas y aromáticas con ajo y laurel; guarnición gourmet lista para terminar a la plancha si se desea.
- ⏱️ Tiempo: 1 h 30 min
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 800 g de patatas peladas en mitades y si son pequeñas , dejarlas enteras
- 3 dientes de ajo y 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva para cubrir (o 2–3 cucharadas si es al vacío)
- Sal fina
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👨🍳 Preparación
- Bolsa al vacío con patata, ajo, laurel, aceite y sal.
- Cocina a 85 °C durante 60–70 min hasta tiernas.
- Opcional: dora la cara de corte en sartén para contraste.
💡 Consejos, trucos y variaciones
- Añade romero o tomillo para perfumar. Termina con sal en escamas.
📝 Comentarios del chef
- El confitado a baja temperatura preserva textura y sabor de la patata.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- 🔥 Calorías: 220 kcal
- 🥩 Proteínas: 4 g
- 🥑 Grasas: 10 g
- 🍞 Hidratos de carbono: 28 g
✨ Presentación y servicio
Termina con aceite crudo y perejil picado.