🍽️ ComaBien

🥣🥕 Lentejas Guisadas Caseras

Un clásico reconfortante de la cocina tradicional: lentejas cocinadas a fuego lento con verduras y embutidos.
Plato nutritivo, rico en hierro, fibra y proteínas vegetales.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar ingredientes: Lava bien las lentejas bajo el grifo. Pela y pica finamente la cebolla y los ajos. Pela las zanahorias y la patata y córtalas en dados pequeños. Trocea el chorizo y la panceta.
2. Sofrito: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos picados y sofríe hasta que estén transparentes (unos 5-7 minutos).
3. Añadir embutidos y verduras: Incorpora el chorizo y la panceta troceados. Cocina hasta que suelten su grasa y empiecen a dorarse ligeramente. Añade las zanahorias y la patata (si la usas) y rehoga un par de minutos.
4. Pimentón y lentejas: Retira la olla del fuego por un instante para añadir el pimentón (así evitas que se queme y amargue). Remueve bien y reincorpora al fuego. Inmediatamente después, añade las lentejas lavadas y la hoja de laurel.
5. Cocción: Cubre con abundante agua fría o caldo de verduras (aproximadamente 3 partes de líquido por 1 de lentejas). Debe quedar bastante líquido por encima de las lentejas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo.
6. Guisado lento: Cocina a fuego lento, con la olla semi-tapada, durante unos 45-60 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve ocasionalmente para que no se peguen y añade más líquido caliente si es necesario.
7. Ajuste final: Cuando las lentejas estén cocidas, rectifica de sal (los embutidos ya aportan bastante) y si te gusta, un toque de comino. Deja reposar unos 10-15 minutos antes de servir para que los sabores se asienten y el caldo espese ligeramente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Si no usas lentejas pardinas, las castellanas sí necesitan remojo previo (unas 8 horas).
• Para una versión vegetariana, omite el chorizo y la panceta y añade más verduras o champiñones.
• Un chorrito de vinagre de Jerez al final realza el sabor.
• Si el caldo queda muy líquido, puedes machacar un par de cucharadas de lentejas con un tenedor y volverlas a la olla para espesar.

📝 Comentarios del chef

• La clave es cocinar a fuego lento para que las lentejas absorban todos los sabores.
• Un buen sofrito es la base de unas lentejas sabrosas.
• No tengas miedo de añadir tus verduras favoritas; puerro, apio o calabaza combinan muy bien.