🍽️ ComaBien

🌿🥓 Habas Rehogadas con Jamón

Un plato tradicional andaluz, humilde pero lleno de sabor, que destaca las habas frescas en un sofrito aromático con jamón serrano y un toque de pimentón. Ideal como tapa, acompañamiento o entrante reconfortante.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar el sofrito: Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén amplia o cazuela, calienta el AOVE a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Incorpora el ajo picado y la hoja de laurel, y cocina 1-2 minutos más, con cuidado de que el ajo no se dore en exceso.
2. Añadir jamón y pimentón: Incorpora los taquitos de jamón serrano al sofrito y rehoga durante 2-3 minutos, hasta que el jamón suelte su aroma y empiece a dorarse. Retira la hoja de laurel. Baja el fuego y añade el pimentón dulce, removiendo rápidamente durante 20-30 segundos para que no se queme.
3. Incorporar las habas y el vino: Añade las habas desgranadas (o congeladas sin descongelar) a la sartén. Remueve bien para que se impregnen de todos los sabores del sofrito. Si usas vino blanco, viértelo en este momento y deja que evapore el alcohol durante 2-3 minutos a fuego medio-alto.
4. Cocción final: Cubre las habas con un poco de agua (aproximadamente 50-80 ml, solo para que no se peguen y ayuden a cocerse al vapor, no deben quedar nadando). Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y deja cocer durante 15-20 minutos, o hasta que las habas estén tiernas. El tiempo dependerá de la frescura y tamaño de las habas.
5. Ajustar y servir: Destapa, comprueba el punto de sal (el jamón ya aporta bastante) y pimienta. Si las utilizas, añade las ramitas de hierbabuena fresca picadas en los últimos minutos de cocción o justo antes de servir. Sirve las habas rehogadas bien calientes.

💡 Consejos y variaciones

• Si las habas son muy frescas y tiernas, puedes cocinarlas sin pelar la vaina interior más fina.
• Para un sabor más intenso, puedes añadir un chorrito de caldo de jamón en lugar de agua.
• Experimenta con otras especias como un poco de comino molido.
• Para una versión vegetariana, omite el jamón y sofríe con champiñones o tofu ahumado.
• Si prefieres un toque picante, usa pimentón agridulce o añade una guindilla al sofrito.

📝 Comentarios del chef

• La clave es un buen sofrito y no recocer las habas para que mantengan su textura.
• El jamón serrano debe ser de calidad para aportar el sabor deseado.
• La hierbabuena fresca es un toque tradicional que eleva el plato, no la subestimes.

🍷 Maridaje

Este plato de habas rehogadas marida maravillosamente con un Fino o Manzanilla de Jerez, que realza el sabor del jamón y aporta frescura. También puedes optar por un vino blanco joven, fresco y con cierta acidez, como un Rueda o un Albariño, o incluso una cerveza artesanal de estilo Lager.

Sírvelo con los platos adecuados para una experiencia completa.