🍽️ ComaBien

🥣🥬 Garbanzos con Espinacas

Un guiso tradicional y muy nutritivo, con garbanzos tiernos y espinacas frescas, aderezado con un sofrito aromático.
Plato vegetariano, rico en fibra, hierro y proteínas vegetales.

👨‍🍳 Preparación

1. Sofrito base y majado: En una sartén, calienta 30 ml de aceite de oliva. Sofríe la rebanada de pan y las almendras hasta que estén doradas. Retira y tritura en un mortero o picadora con los dientes de ajo, el comino y un poco de sal hasta obtener una pasta fina. Reserva.
2. Sofrito de cebolla: En la misma sartén con el aceite restante, sofríe la cebolla picada a fuego medio hasta que esté transparente.
3. Espinacas: Añade las espinacas frescas (si son congeladas, descongela y escurre bien). Cocina hasta que se reduzcan y pierdan su volumen. Si usan espinacas frescas, tardará unos minutos.
4. Pimentón y garbanzos: Retira la sartén del fuego por un instante y añade el pimentón. Remueve rápidamente para que no se queme. Vuelve al fuego e incorpora los garbanzos cocidos y escurridos.
5. Guisado: Añade el majado de pan y almendras, y un poco de agua o caldo de verduras hasta cubrir ligeramente los ingredientes. Lleva a ebullición y luego baja el fuego.
6. Cocción lenta: Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos, para que los sabores se integren y el guiso espese. Si es necesario, añade más líquido caliente.
7. Ajuste final: Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si te gusta, añade un chorrito de vinagre de Jerez justo antes de servir.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Para un sabor más intenso, usa garbanzos secos que hayas remojado y cocido tú mismo.
• Si no tienes pan duro, puedes freír un trozo de pan fresco o usar pan rallado.
• Para una versión con carne, puedes añadir unos taquitos de jamón serrano al sofrito de cebolla.
• Puedes añadir un poco de caldo de pescado para darle un toque marinero.

📝 Comentarios del chef

• El majado de pan, almendras y ajo es fundamental para darle cremosidad y sabor.
• No cocines en exceso las espinacas para que mantengan su color y nutrientes.
• Si quieres más cuerpo, puedes triturar una pequeña porción de los garbanzos y añadirla al guiso.