🍽️ ComaBien

🍲🥕 Alubias con Verduras

Un guiso ligero y saludable, lleno de sabor, con alubias blancas y una colorida variedad de verduras de temporada.
Ideal para una dieta equilibrada, aportando fibra, vitaminas y proteínas vegetales.

👨‍🍳 Preparación

1. Remojo (si usas alubias secas): La noche anterior (mínimo 8-12 horas), pon las alubias secas a remojo en agua fría. Escurre antes de usar.
2. Preparar verduras: Pica finamente la cebolla, el puerro, el pimiento rojo y los ajos. Corta las zanahorias y el calabacín en dados pequeños. Ralla el tomate (si usas natural).
3. Sofrito base: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos picados. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y transparentes (unos 8-10 minutos).
4. Añadir tomate y pimentón: Incorpora el tomate rallado (o triturado) y cocina unos 5 minutos más, hasta que el tomate reduzca un poco. Retira brevemente del fuego, añade el pimentón dulce y remueve bien. Vuelve al fuego.
5. Alubias y caldo: Añade las alubias (si son secas, previamente cocidas o de bote bien enjuagadas). Incorpora las zanahorias y el calabacín. Cubre con caldo de verduras o agua caliente hasta que las alubias estén bien sumergidas. Añade la hoja de laurel.
6. Cocción: Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante unos 25-30 minutos (si usas alubias cocidas) o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado. Si usaste alubias secas remojadas, la cocción será más larga (1-1.5 horas, o hasta que estén tiernas).
7. Ajuste final: Prueba y rectifica de sal y pimienta. Si el caldo está muy líquido, puedes machacar algunas alubias y verduras en el borde de la olla para espesar. Deja reposar unos minutos antes de servir.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Para un toque extra de sabor, puedes añadir un trocito de jamón serrano o chorizo al sofrito inicial (si no buscas una versión 100% vegetariana).
• Experimenta con otras verduras: judías verdes, guisantes, brócoli, champiñones, etc.
• Un chorrito de vinagre de manzana o limón al final aporta frescura.
• Puedes triturar una pequeña porción del guiso para conseguir una textura más cremosa si lo deseas.

📝 Comentarios del chef

• La calidad de las alubias es importante; unas buenas alubias tiernas marcan la diferencia.
• Cocinar a fuego lento permite que todos los sabores de las verduras se mezclen a la perfección con las alubias.
• Este guiso mejora al día siguiente, ya que los sabores se asientan aún más.