🍽️ ComaBien

🍅 Salmorejo Cordobés

El salmorejo cordobés es una de las joyas de la gastronomía andaluza: una crema fría de tomate, pan, aceite de oliva y ajo, suave y espesa, perfecta como entrante refrescante.
Ideal para el verano o como primer plato durante todo el año.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar los tomates: Lava bien los tomates, trocéalos y colócalos en el vaso de la batidora o robot de cocina.
2. Triturar: Añade el diente de ajo y el pan troceado. Tritura a máxima velocidad hasta obtener una mezcla lisa.
3. Emulsionar: Con la batidora en marcha, vierte el aceite en hilo fino para que emulsione y la textura se vuelva más cremosa. Añade sal al gusto y el vinagre si lo deseas.
4. Colar (opcional): Si quieres un salmorejo muy fino, puedes pasarlo por un colador o chino.
5. Reposar: Guarda en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que esté bien frío.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Textura perfecta: Ajusta la cantidad de pan según lo espeso que lo quieras.
• Tomates maduros: Usa tomates bien rojos y sabrosos; son la clave de un buen salmorejo.
• Versión vegana: Sirve sin jamón ni huevo, decorando con picatostes o semillas.
• Más suave: Pela los tomates si quieres un resultado aún más fino.

📝 Comentarios del chef

• El salmorejo es una de las recetas más representativas de Córdoba y un imprescindible del verano español.
• Su cremosidad lo hace ideal no solo como primer plato, sino también como acompañamiento de carnes frías o pescados.