🍽️ ComaBien

🍆🍅 Berenjenas Rellenas Veganas

Un plato nutritivo y sabroso, donde las berenjenas se rellenan con un sofrito de verduras y legumbres.
Perfecto para una comida ligera o una cena especial, aportando fibra y vitaminas.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar berenjenas: Lava las berenjenas, córtalas por la mitad longitudinalmente y haz unos cortes en la pulpa sin perforar la piel. Sálalas ligeramente y déjalas reposar 15-20 minutos boca abajo para que suelten el amargor. Lava y seca.
2. Hornear berenjenas: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Pinta el interior de las berenjenas con un poco de AOVE y hornéalas durante 25-30 minutos, o hasta que la pulpa esté tierna.
3. Extraer pulpa: Una vez horneadas, saca las berenjenas del horno y con una cuchara, retira la pulpa con cuidado, dejando un borde de unos 0.5 cm. Pica la pulpa que has retirado.
4. Sofrito del relleno: En una sartén grande, calienta el resto del AOVE a fuego medio. Pica finamente la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria. Sofríe hasta que estén tiernas (unos 10 minutos). Añade los ajos picados y los champiñones laminados, y cocina 5 minutos más.
5. Integrar pulpa y tomate: Incorpora la pulpa picada de las berenjenas al sofrito. Añade el tomate triturado (o rallado) y el orégano. Si usas, añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol. Cocina a fuego lento unos 10-15 minutos hasta que el sofrito espese.
6. Lentejas y relleno: Agrega las lentejas cocidas (o garbanzos) al sofrito. Mezcla bien y cocina un par de minutos más para que los sabores se integren. Prueba y rectifica de sal y pimienta.
7. Rellenar y gratinar: Rellena las cáscaras de las berenjenas con la mezcla. Si deseas gratinar, espolvorea con queso vegano rallado o pan rallado y un chorrito de AOVE.
8. Horneado final: Hornea durante 15-20 minutos a 180°C (350°F), o hasta que el relleno esté caliente y la superficie ligeramente dorada (si has gratinado).

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Puedes añadir otras verduras al relleno como calabacín, espinacas o maíz dulce.
• Para un toque diferente, incorpora un poco de curry en polvo o pimentón ahumado al sofrito.
• Sirve con una ensalada fresca o una salsa de yogur vegana para un contraste.
• Si no quieres encender el horno, puedes cocinar las mitades de berenjena al vapor o en el microondas hasta que estén tiernas.

📝 Comentarios del chef

• El secreto está en un buen sofrito y en el punto de cocción de las berenjenas para que queden tiernas.
• La calidad de los ingredientes frescos realzará el sabor de este plato.
• Puedes preparar el relleno con antelación y rellenar las berenjenas justo antes de hornear.