🍽️ ComaBien

🍯 Salsa Velouté

Salsa base francesa hecha con un roux ligero y caldo claro, cremosa y delicada.
Se utiliza frecuentemente para preparar otras salsas clásicas.

👨‍🍳 Preparación

1. En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.
2. Añade la harina y cocina durante unos minutos, removiendo para formar un roux claro y sin que se dore.
3. Incorpora poco a poco el caldo caliente, batiendo constantemente para evitar grumos.
4. Cocina a fuego medio, removiendo hasta que la salsa espese y tenga textura cremosa.
5. Salpimienta al gusto y añade una pizca de nuez moscada si deseas.
6. Utiliza como base para salsas madre o acompaña carnes, aves o mariscos.

💡 Consejos y variaciones

• Usa caldo bien colado para una textura suave.
• Evita que el roux se dore para mantener el color claro de la salsa.
• Si la salsa queda grumosa, pasa por un colador o bate con batidora.

📝 Comentarios del chef

• La salsa Velouté es una de las salsas madre de la cocina francesa, base para muchas otras preparaciones.
• La técnica del roux exige atención para evitar sabores amargos.