🌰 Tahini (pasta de sésamo) casero
Pasta cremosa de sésamo tostado. Base para hummus, tarator, aliños y salsas de Oriente Medio.
- ⏱️ Tiempo: 15–20 min
- 🔥 Dificultad: Baja
- 🫗 Rinde: ~300 g
🧂 Ingredientes
- 300 g semillas de sésamo (ajonjolí)
- 2–4 cdas aceite neutro (girasol o suave)
- 1 pizca de sal
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👨🍳 Preparación
- Tostar el sésamo: En sartén amplia, fuego medio 5–8 min, removiendo. No quemar (amarga).
- Triturar caliente: Lleva el sésamo aún templado al procesador y tritura hasta arenoso.
- Emulsionar: Añade aceite en tandas hasta lograr pasta lisa. Sala al gusto.
- Textura: Ajusta con unas gotas extra de aceite o agua muy caliente.
💡 Consejos y variaciones
- Si se espesa al enfriar, afloja con agua caliente al usar.
- Para sabor más intenso, mezcla sésamo blanco y tostado oscuro (25%).
📝 Comentarios del chef
- Tritura en intervalos y rasca paredes para evitar sobrecalentar el motor.
- Reposo 24 h en nevera redondea el sabor.
✨ Presentación y servicio
Base para hummus y aliños cremosos con limón y ajo.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 15 g)
- 🔥 Calorías: ~90 kcal
- 🥑 Grasas: ~8 g
- 🍞 Hidratos: ~3 g
- 🥩 Proteínas: ~3 g
Valores orientativos; varían según aceite añadido.
Ideal para bowls, verduras asadas y wraps.
🍷 Maridaje
Blancos aromáticos (Sauvignon, Verdejo) o cerveza de trigo.