🍽️ ComaBien

🍄 Salsa Cremosa de Setas

Una salsa versátil, cremosa y llena de umami, perfecta para pasta, carnes o risottos.

👨‍🍳 Preparación

               
1. **Prepara los ingredientes:** Si usas setas secas, hidrátalas 15 min en agua caliente. Pica las setas frescas, el ajo y la cebolla (o chalota).
               
2. **Sofríe:** En una sartén con la mantequilla y el aceite, pocha la cebolla hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto.
               
3. **Cocina las setas:** Incorpora las setas frescas (y las secas, escurridas y picadas). Saltea a fuego medio-alto hasta que suelten y reabsorban su agua. Sazona.
               
4. **Desglasa y espesa:** Desglasa con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol (2 min). Incorpora la nata y cocina a fuego lento (5-8 min) hasta que la salsa espese a tu gusto.
               
5. **Finaliza:** Ajusta el punto de sal y pimienta. Sirve con perejil fresco por encima.
           

💡 Consejos y variaciones

               
• **Umami extra:** Cuela y guarda el agua de hidratar las setas secas. Puedes añadir una cucharada de este líquido a la salsa antes de la nata.
               
• **Sabor:** Un chorrito de zumo de limón al final realza el sabor de las setas.
               
• **Para risotto:** Si la usas para risotto, hazla más líquida para que el arroz la absorba bien.
           

🆚 ¿En qué se diferencia de la Salsa Alfredo?

               
• **Base:** La Salsa Alfredo se basa en mantequilla, queso Parmesano y, a menudo, nata o crema de leche. Esta salsa se basa en un sofrito de **setas, cebolla y ajo**.
               
• **Sabor:** La Alfredo es principalmente láctea y salada (gracias al queso). La salsa de setas es más **terrosa, compleja** y su sabor dominante es el de la seta elegida.
               
• **Usos:** La Alfredo es casi exclusiva de la pasta (Fettuccine Alfredo). La salsa de setas es mucho más **versátil** (pasta, pollo, ternera, crepes, tostas).
           

📝 Comentarios del chef

               
• No laves las setas; límpialas con un paño húmedo o un cepillo. Si absorben agua, será difícil que se doren en la sartén.
               
• Si quieres una salsa más fina, tritura la mitad de las setas con la nata y luego mezcla el resto para dar textura.
           

🍷 Maridaje

Vinos tintos ligeros (Pinot Noir) o blancos secos y con cuerpo (Chardonnay sin madera).