🍽️ ComaBien

🍅 Salsa Romesco Catalana

La salsa más famosa de Cataluña. Ajo, almendras, avellanas y ñoras. ¡Imprescindible para los calçots!

👨‍🍳 Preparación

                               
1. **Prepara la ñora:** Hidrátala en agua caliente 20 min. Retira la pulpa con una cuchara y reserva.
                               
2. **Asa los vegetales:** Asa los tomates y la cabeza de ajo (con piel) a 180°C (350°F) por unos 20 min. Pela y reserva la pulpa.
                               
3. **Tritura:** Combina todos los ingredientes (tomate, ajo, pulpa de ñora, almendras, avellanas, pan, vinagre y sal) en una batidora o mortero.
                               
4. **Emulsiona:** Tritura hasta obtener una pasta gruesa. Añade el aceite de oliva poco a poco, batiendo a baja velocidad, hasta que emulsione y la textura sea fina pero rústica.
                               
5. **Ajusta:** Prueba y ajusta la sal o el vinagre. Deja reposar al menos 20 minutos para que los sabores se asienten.
                           

💡 Consejos y variaciones

                               
• **Textura:** Si la quieres más líquida, añade un poco de agua o del líquido de la ñora hidratada.
                               
• **Ajo:** Para un sabor menos intenso, usa solo unos 4 dientes de ajo asado en lugar de la cabeza entera.
                               
• **Sabor ahumado:** Tuesta ligeramente las almendras y avellanas en una sartén antes de usar.
                           

🆚 ¿En qué se diferencia de la Salvitxada?

                               
• **La Salvitxada** es una versión de la Romesco, a menudo considerada **la salsa original y específica para los calçots**.
                               
• **Ingredientes:** La Salvitxada a veces omite las avellanas (solo almendras) y puede llevar tomate fresco y seco en lugar de asado.
                               
• **Textura:** La Salvitxada suele ser un poco más **rústica y menos emulsionada** que la Romesco, aunque ambas tienen una base similar.
                               
• **Uso:** La Salvitxada es casi exclusiva para calçots, mientras que la Romesco se usa con **pescado, verduras y carnes a la brasa**.
                           

Si buscas la versión rústica y purista, puedes intentar reducir un poco el aceite en esta receta.

📝 Comentarios del chef

                               
• La clave es la calidad del AOVE. No uses un aceite muy fuerte para que no opaque el sabor del resto de ingredientes.
                               
• Utiliza el mortero para una textura inigualable, aunque la batidora ahorra mucho tiempo.
                           

🍷 Maridaje

Vinos tintos jóvenes, ligeros y afrutados (como un Cariñena o Garnacha). También cava.