🍋 Salsa de limón
Reducción rápida con chalota, vino blanco, limón y mantequilla. Brillante para pollo a la plancha, pescados y verduras.
- ⏱️ Tiempo: 10–12 min
- 🔥 Dificultad: Baja
- 🫗 Rinde: ~200 ml
🧂 Ingredientes
- 1 chalota picada (o 1/4 cebolla)
- 80 ml vino blanco seco (opcional)
- 80–100 ml caldo ligero o agua
- 2–3 cdas zumo de limón + ralladura
- 40–60 g mantequilla fría en dados
- Sal y pimienta
- Opcional: 1 cdita maicena + 1 cda agua (si la quieres más espesa)
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👨🍳 Preparación
- Sofríe la chalota en 1 cda de mantequilla 1–2 min sin dorar.
- Desglasa con vino y reduce a la mitad. Añade caldo y limón; reduce 2–3 min.
- Opcional: liga con maicena disuelta 30–60 s.
- Fuera del fuego, monte con los dados de mantequilla fría. Salpimenta.
💡 Consejos y variaciones
- Para pollo: añade alcaparras (tipo piccata).
- Con pescado: sustituye parte del limón por zumo de naranja.
📝 Comentarios del chef
- La mantequilla fría emulsiona y da brillo; no hiervas tras añadirla.
✨ Presentación y servicio
Sirve recién hecha para mantener la emulsión.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 30 ml)
- 🔥 ~60 kcal
- 🥑 ~5 g grasa
- 🍞 ~2 g HC
- 🥩 ~0 g prot
Varía con la cantidad de mantequilla y espesante.
Perfecta para dar brillo rápido a la sartén.
🍷 Maridaje
Blancos cítricos (Albariño, Sauvignon) o lager ligera.