🧈 Salsa holandesa clásica
Emulsión templada de yema y mantequilla clarificada con toque de limón. Ideal para espárragos, huevos benedict y pescados.
- ⏱️ Tiempo: 15–20 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🫗 Rinde: ~300 ml
🧂 Ingredientes
- 3 yemas
- 200 g mantequilla clarificada tibia
- 1 cda agua
- 1–2 cdas zumo de limón
- Sal y pizca de cayena (opcional)
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👨🍳 Preparación
- Clarificar mantequilla: O usa ya clarificada; mantenla tibia (no caliente).
- Montar yemas: En bol al baño maría suave, bate yemas + 1 cda de agua hasta espumar y espesar.
- Emulsionar: Añade la mantequilla en hilo fino sin dejar de batir hasta textura napante.
- Acidez y punto: Incorpora limón, sal y cayena. Mantén templada (no recalentar directo).
💡 Consejos y variaciones
- Si se corta, bate 1 cda de agua tibia aparte y ve agregando la salsa cortada en hilo.
- Bearnesa: añade reducción de chalota, vinagre y estragón.
📝 Comentarios del chef
- Usa baño maría suave: si cuaja, te pasaste de calor.
- Consumo inmediato; no aguanta bien reposos largos.
✨ Presentación y servicio
Sirve sobre espárragos, pescado o huevos.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 30 g)
- 🔥 ~220 kcal
- 🥑 ~24 g grasa
- 🍞 ~1 g HC
- 🥩 ~2 g prot
Alta en grasa por la mantequilla; raciones pequeñas.
Tibia, nunca hirviendo.
🍷 Maridaje
Chardonnay con cuerpo o espumoso brut.