🧅🍷 Salsa de cebolla y vino tinto
Cebolla caramelizada suavemente y reducción de vino tinto con fondo. Perfecta para carnes y hamburguesas.
- ⏱️ Tiempo: 30–35 min
- 🔥 Dificultad: Baja
- 🫗 Rinde: ~400 ml
🧂 Ingredientes
- 2 cebollas en juliana fina
- 200 ml vino tinto
- 200–250 ml fondo oscuro o caldo
- 1 cda mantequilla + 1 cda aceite
- 1/2 cdita tomillo o laurel
- 1 pizca de azúcar (opcional)
- Sal y pimienta
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👨🍳 Preparación
- Sudar cebolla: Aceite + mantequilla, fuego medio-bajo 12–15 min hasta muy tierna y dorada suave.
- Deglasar: Añade vino y raspa jugos. Reduce a la mitad.
- Mojar: Incorpora fondo y hierbas. Cocina 8–10 min hasta textura napante.
- Punto: Salpimenta. Azúcar solo si el vino es muy tánico.
💡 Consejos y variaciones
- Más brillo: monta al final con 1 nuez de mantequilla fría.
- Con cerveza negra en lugar de vino para notas tostadas.
📝 Comentarios del chef
- Si la quieres fina, tritura y pasa por colador.
✨ Presentación y servicio
Genial con entrecot, hamburguesas y patatas.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 60 ml)
- 🔥 ~45 kcal
- 🥑 ~3 g grasa
- 🍞 ~4 g HC
- 🥩 ~1 g prot
Depende del fondo y reducción aplicada.
Listo para salsear a última hora.
🍷 Maridaje
Tintos jóvenes o crianzas ligeras; también porter suave.