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Pesto genovés clásico

🌿 Pesto genovés clásico

Salsa en crudo de albahaca, piñones, queso curado y AOVE. Perfecta para pasta, verduras o bocadillos.

  • ⏱️ Tiempo: 10 min
  • 🔥 Dificultad: Baja
  • 🫗 Rinde: ~300 ml

🧂 Ingredientes

  • 60 g albahaca (hojas, sin tallos gruesos)
  • 30 g piñones (o nuez para versión económica)
  • 50 g Parmigiano Reggiano rallado
  • 20 g Pecorino (opcional)
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 120–150 ml AOVE suave
  • Sal fina
Ingredientes para pesto genovés

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👨‍🍳 Preparación

  1. Mortero (tradicional): Ajo + sal → piñones → albahaca en tandas → quesos → AOVE en hilo.
  2. Batidora (rápido): Vaso frío, hojas secas. Tritura a golpes con AOVE sin calentar.
  3. Ajusta sal y densidad con más aceite. No cocines el pesto.

💡 Consejos y variaciones

  • Para pasta: emulsiona con agua de cocción fuera del fuego.
  • Más verde: blanquea hojas 10 s y enfría antes de triturar.

📝 Comentarios del chef

  • Congela en cubiteras cubiertas con AOVE.

✨ Presentación y servicio

Pesto genovés listo para servir

Ideal con trofie, gnocchi o verduras asadas.

⚖️ Información nutricional (aprox. por 15 g)

  • 🔥 ~90 kcal
  • 🥑 ~9 g grasa
  • 🍞 ~1 g HC
  • 🥩 ~2 g prot

Depende del queso y del aceite utilizado.

Pasta con pesto genovés

Guarda en nevera 2–3 días cubierto con una capa de aceite.

🍷 Maridaje

Blancos italianos (Gavi, Vermentino) o un joven afrutado.