🍫 Mole poblano casero
Salsa compleja de chiles secos, especias, semillas y un toque de chocolate. Tradicional para servir con pollo o pavo.
- ⏱️ Tiempo: 2–3 h
- 🔥 Dificultad: Alta
- 🫗 Rinde: ~1.5 litros
🧂 Ingredientes
- 6 chiles anchos, 4 mulatos, 4 pasillas (sin semillas)
- 60 g ajonjolí + 40 g almendra + 40 g cacahuete
- 2 tortillas o 2 rebanadas de pan (para espesar)
- 2 tomates, 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo
- 1/2 cdita clavo, 1/2 cdita anís, 1/2 cdita comino, 1 rama canela
- 30–50 g chocolate mexicano o negro 70%
- Caldo de pollo (1–1.2 l aprox.)
- Sal, aceite o manteca
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👨🍳 Preparación
- Tostar chiles: Abre y tuesta rápido sin quemar. Hidrata 20 min en agua caliente.
- Dorar semillas/pan: Tuesta ajonjolí, almendra y cacahuete. Fríe las tortillas/pan y escurre.
- Asar base: Asa tomates, cebolla y ajo. Pela el ajo.
- Molinos por tandas: Licua chiles con parte del caldo. Aparte, licua semillas/pan/especias y luego los asados.
- Cocer la pasta: En olla con grasa, sofríe la pasta licuada 8–10 min, cuidando salpicaduras.
- Mojar y reducir: Añade caldo hasta textura de salsa espesa. Cocina 45–60 min a fuego bajo.
- Chocolate y punto: Incorpora chocolate, disuelve y ajusta sal/dulce. Debe ser brillante y napante.
💡 Consejos y variaciones
- Cuela las licuadas para una salsa sedosa.
- Si amarga, algún chile se quemó: corrige con más caldo y una pizca de azúcar.
📝 Comentarios del chef
- Sobra bien: sabe mejor al día siguiente. Congela en porciones.
✨ Presentación y servicio
Sirve con pollo/pavo, ajonjolí tostado y arroz blanco.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 60 g)
- 🔥 150–200 kcal
- 🥑 10–14 g grasa
- 🍞 10–14 g HC
- 🥩 3–4 g prot
Muy energético; rinde mucho por ración pequeña.
Tradición poblana en tu mesa.
🍷 Maridaje
Tintos jóvenes frutales o cervezas oscuras (porter/stout).