🥚 Mahonesa casera
Emulsión fría de huevo y aceite. Básica para ensaladillas y aliños.
- ⏱️ Tiempo: 5 min
- 🔥 Dificultad: Muy baja
- 🫗 Rinde: ~300 ml
🧂 Ingredientes
- 1 huevo L a temperatura ambiente
- 200–250 ml aceite (girasol o AOVE suave)
- 1 cda zumo de limón o vinagre
- Sal y 1 cdita mostaza (opcional)
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👨🍳 Preparación
- Vaso alto: huevo, limón/vinagre, sal (y mostaza).
- Añade el aceite. Introduce la batidora al fondo.
- Bate sin mover; cuando ligue, sube despacio hasta integrar.
- Ajusta de sal/ácido. Guarda en frío (24–48 h).
💡 Consejos y variaciones
- Si se corta, rehace sobre 1 cda de agua o una yema nueva.
- Más firme: añade algo más de aceite al final.
📝 Comentarios del chef
- Usa huevo a temperatura ambiente para ligar mejor.
✨ Presentación y servicio
Base para tártara, rosa, alioli rápido…
⚖️ Información nutricional (aprox. por 15 g)
- 🔥 ~100 kcal
- 🥑 ~11 g grasa
- 🍞 ~0 g HC
- 🥩 ~0 g prot
Principalmente grasa del aceite; raciona.
Imprescindible en cocina fría.
🍷 Maridaje
Blancos jóvenes o cervezas ligeras.