🌿 Salsa bearnesa
Derivada de la holandesa con estragón y reducción de chalota/vinagre.
- ⏱️ Tiempo: 20–25 min
- 🔥 Dificultad: Media
- 🫗 Rinde: ~300 ml
🧂 Ingredientes
- 3 yemas
- 200 g mantequilla clarificada tibia
- 2 chalotas
- 60 ml vinagre + 60 ml vino blanco
- Estragón y perifollo
- Sal, pimienta
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👨🍳 Preparación
- Reduce chalota con vinagre y vino hasta casi seco. Enfría tibio.
- Al baño maría, monta yemas con la reducción hasta espesar.
- Emulsiona con mantequilla tibia en hilo. Salpimenta y añade hierbas.
💡 Consejos y variaciones
- Baño maría suave: si cuaja, salva con 1 cda de agua tibia batiendo.
📝 Comentarios del chef
- Sirve al momento; en contacto con calor directo se corta.
✨ Presentación y servicio
Ideal con carnes a la parrilla y pescados grasos.
⚖️ Información nutricional (aprox. por 30 g)
- 🔥 ~220 kcal
- 🥑 ~24 g grasa
- 🍞 ~1 g HC
- 🥩 ~2 g prot
Salsa rica en grasa por la mantequilla.
🍷 Maridaje
Chardonnay con cuerpo o tinto joven frutal.