🍽️ ComaBien

🧄💛 Alioli Casero Fácil

La esencia de la cocina mediterránea en una salsa. Este alioli casero, cremoso y con un intenso sabor a ajo, es el acompañamiento perfecto para arroces, pescados, carnes o simplemente para mojar pan.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar los ajos: Pela los dientes de ajo. Si quieres un sabor más suave, puedes retirar el germen central. Córtalos en trozos pequeños para facilitar el batido.
2. Añadir ingredientes al vaso: En un vaso alto y estrecho (ideal para batidora de mano), introduce los ajos troceados, el huevo entero, la pizca de sal y las gotas de zumo de limón (si lo usas).
3. Verter el aceite: Vierte el aceite (de girasol o de oliva suave) sobre los demás ingredientes. Es importante que el aceite cubra el huevo y los ajos.
4. Emulsionar con la batidora: Introduce la batidora de mano hasta el fondo del vaso, cubriendo completamente la yema del huevo. Enciende la batidora a velocidad máxima sin moverla.
5. Subir lentamente: Cuando veas que la mezcla empieza a emulsionar en la base y a formarse una crema blanca, empieza a subir la batidora muy lentamente, haciendo movimientos suaves de arriba abajo, hasta que todo el aceite se haya integrado y el alioli tenga una textura espesa y homogénea.
6. Probar y ajustar: Prueba el alioli y ajusta la sal si es necesario. Si lo deseas, puedes añadir un poco más de zumo de limón.
7. Refrigerar: Guarda el alioli casero en un recipiente hermético en el frigorífico. Se conserva en buen estado durante 2-3 días.

💡 Consejos y variaciones

• Usa siempre ingredientes a temperatura ambiente, especialmente el huevo y el aceite, para que el alioli no se corte.
• Si el alioli se te corta, no te preocupes. Puedes intentar recuperarlo en otro vaso limpio. Pon un poco de agua fría o una cucharada de la mayonesa cortada en un vaso nuevo, y añade el resto de la mayonesa cortada muy lentamente mientras bates desde el fondo.
• Para un alioli más suave, escalda los ajos previamente o usa menos cantidad.
• Puedes añadir una ramita de perejil al batir para darle un toque verde y fresco.
• Si prefieres un alioli más tradicional y sin huevo, puedes hacerlo solo con ajo, aceite y sal machacados en un mortero (requiere más paciencia y práctica).

📝 Comentarios del chef

• La paciencia es clave al principio del batido, no muevas la batidora del fondo hasta que emulsione.
• La calidad del ajo y del aceite influirán mucho en el sabor final.
• Sirve el alioli a temperatura ambiente para apreciar mejor su aroma y sabor.

🍷 Maridaje

Aunque el alioli es una salsa, su sabor potente puede influir en el maridaje. Si acompaña un arroz o pescado, busca vinos que complementen el ajo y el aceite. Un vino blanco fresco y seco como un Verdejo, un Sauvignon Blanc o incluso un Cava Brut, son opciones excelentes para limpiar el paladar. Para carnes a la brasa con alioli, un vino tinto joven y afrutado también funcionaría bien.

Sírvelo con los platos adecuados para una experiencia completa.