🍽️ ComaBien

🍮🥚 Flan de Huevo Casero

Un postre clásico y atemporal, con una textura suave y cremosa, bañado en un delicioso caramelo.
Un dulce tradicional que deleita a grandes y pequeños por igual.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar el caramelo: En un cazo, pon los 100g de azúcar con las 2-3 cucharadas de agua a fuego medio. Deja que se funda y tome un color dorado (sin remover, solo moviendo el cazo suavemente). Cuando tenga el color deseado, viértelo rápidamente en el/los molde/s de flan, cubriendo bien el fondo. Reserva.
2. Infusionar la leche (opcional): En un cazo, calienta la leche con la ramita de canela y la piel de limón a fuego suave, sin que llegue a hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusionar durante unos 10-15 minutos. Luego, retira la canela y el limón.
3. Preparar la mezcla del flan: En un bol grande, bate los huevos con los 150g de azúcar hasta que estén bien integrados, pero sin incorporar demasiado aire (no es necesario que espumen). Incorpora la leche (ya fría o templada si la has infusionado, o directamente fría si no la has infusionado) a los huevos batidos, mezclando suavemente hasta que todo esté homogéneo.
4. Rellenar los moldes: Cuela la mezcla del flan para eliminar posibles grumos o restos de la clara del huevo, y vierte con cuidado sobre el caramelo ya frío en el/los molde/s.
5. Cocinar al baño María: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca el/los molde/s de flan dentro de una fuente de horno más grande. Vierte agua caliente en la fuente hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes de flan (baño María).
6. Hornear: Hornea durante 50-60 minutos para un flan grande, o 30-40 minutos para flanes individuales, o hasta que al pinchar con un palillo en el centro, este salga limpio. El tiempo puede variar según el horno y el tamaño de los moldes.
7. Enfriar y desmoldar: Una vez cocido, retira el/los flan/es del baño María y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego, refrigera al menos 4 horas (o idealmente toda la noche) antes de desmoldar. Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por los bordes y gira el molde sobre un plato.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Para un caramelo perfecto, no lo remuevas con cuchara; simplemente inclina el cazo.
• Si quieres una textura más densa, puedes añadir una cucharada de maicena disuelta en un poco de leche fría a la mezcla del flan.
• Prueba a añadir un chorrito de ron o anís a la mezcla del flan para un toque diferente.
• Puedes hacer flan en la olla exprés para acortar el tiempo de cocción.

📝 Comentarios del chef

• La clave de un buen flan es la cocción al baño María, que asegura una textura suave y uniforme.
• El reposo en la nevera es fundamental para que el flan asiente y se enfríe completamente antes de desmoldar.
• Utiliza huevos y leche de buena calidad, ya que son los protagonistas de este postre.