🍽️ ComaBien

🐟 Suquet de Pescado (Suquet de Peix)

Guiso marinero tradicional valenciano y catalán que combina pescado, marisco y patatas en un caldo aromático con una sabrosa picada de almendras, ajo y ñora.
Un plato cálido y reconfortante que refleja los sabores del mar Mediterráneo.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar picada: Sofríe 2-3 ajos y las almendras en aceite de oliva hasta dorar ligeramente. Añade perejil fresco y un poco de ñora. Maja todo en mortero hasta hacer una pasta fina. Reserva.
2. Saltear marisco: En la cazuela, saltea brevemente las gambas y reserva.
3. Saltear pescado: Corta el pescado en trozos y dóralo ligeramente en la cazuela. Reserva.
4. Sofrito: En la misma cazuela, pocha la cebolla, pimiento verde y ajo laminado. Añade el tomate rallado y cocina hasta que el tomate reduzca.
5. Añadir patatas: Corta las patatas en rodajas gruesas y agrégalas al sofrito. Salpimienta y remueve.
6. Añadir caldo y brandy: Vierte el caldo de pescado y el coñac, deja cocer a fuego medio hasta que las patatas estén casi tiernas.
7. Incorporar picada y pescado: Añade la picada y mezcla. Luego incorpora el pescado y el marisco. Cocina a fuego suave hasta que el pescado esté cocido y la salsa espesada.
8. Servir: Decora con perejil fresco picado y sirve caliente, disfrutando de este plato tradicional marinero.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Fumet: Usar un buen caldo de pescado casero o de calidad mejora notablemente el sabor.
• Ñora: La pasta de ñora es clave para el sabor auténtico, pero si no la tienes, puedes hidratar y picar ñoras secas.
• Pescado y marisco: Puedes adaptar los ingredientes según temporada o lo que esté disponible fresco.
• Picada: La pasta de almendra y ajo aporta cuerpo y sabor, reservando un poco para el final si se desea un sabor más sutil.
• Alcohol: El coñac al fuego añade un toque especial, pero es opcional.

📝 Comentarios del chef

• El suquet de peix es un plato que encarna el alma marinera valenciana, lleno de sabores mediterráneos y sencillez.
• Perfecto para compartir, con ingredientes que pueden variar según época y pesca del día.
• Se disfruta mejor con un buen pan para mojar en la salsa melosa y sabrosa.