🐟 Salmón Confitado a 50 °C con Eneldo
Punto jugoso, láminas perfectas y sabor limpio. Se confita al vacío con aceite y hierbas.
Delicado y elegante.
- ⏱️ Tiempo: 40–50 min
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 4 lomos de salmón (160–180 g c/u), sin piel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de eneldo fresco
- 1 tira de piel de limón, sal y pimienta
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👨🍳 Preparación
- Salpimienta y embolsa cada lomo con aceite, eneldo y piel de limón.
- Confitado a 50 °C durante 25 min. Retira y seca suavemente.
- Opcional: marca 10–15 s por lado para color.
💡 Consejos, trucos y variaciones
- Sirve con salsa de yogur y pepino o puré de coliflor.
📝 Comentarios del chef
- El confitado preciso evita la exudación de albúmina y mantiene la textura nacarada.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- 🔥 Calorías: 330 kcal
- 🥩 Proteínas: 32 g
- 🥑 Grasas: 22 g
- 🍞 Hidratos de carbono: 1 g
✨ Presentación y servicio
Decora con eneldo fresco y gotas de aceite crudo.