🍽️ ComaBien

🐙 Pulpo a Baja Temperatura y Toque de Plancha

Pulpo tierno y con piel intacta, cocinado al vacío para lograr una textura perfecta y rematado a la plancha para aportar un toque crujiente y aroma ahumado.
Ideal para lucirte con una presentación moderna y sabor impecable.

👨‍🍳 Preparación

1. Pretratamiento: Congela y descongela el pulpo (si es fresco) para ablandar fibras. Seca bien.
2. Envasado: Coloca el pulpo en bolsa con el laurel, la pimienta y el aceite. Envasar al vacío.
3. Cocción a baja temperatura: Cocina a 77 °C durante 4 horas. Enfría en su propia bolsa para que asiente.
4. Corte: Retira, escurre y corta los tentáculos.
5. Plancha: Marca en plancha muy caliente 45–60 s por lado hasta dorar ligeramente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Piel intacta: Evita manipular en exceso tras la cocción para que no se desprenda.
• Acompañamiento: Puré de patata ahumado, parmentier trufado o alioli suave.
• Acabado: Aceite crudo, sal en escamas y pimentón justo antes de servir.

📝 Comentarios del chef

• La cocción prolongada y precisa asegura una textura melosa sin que el pulpo se rompa.
• El golpe de plancha aporta contraste y aromas de Maillard sin resecar.