🍽️ ComaBien

🐟 Boquerones en Vinagre

Aperitivo tradicional español con boquerones frescos marinados en vinagre, ajo y perejil.
Perfectos para tapas o entrantes frescos y sabrosos.

👨‍🍳 Preparación

1. Limpieza: Limpia los boquerones retirando cabeza, tripas y espinas. Separa los lomos con cuidado.
2. Desangrar: Pon los lomos en agua fría con hielo 1-2 horas para eliminar sangre.
3. Marinado: Prepara una mezcla de vinagre, agua fría y sal gorda. Sumerge los boquerones y déjalos en la nevera 12-24 horas, hasta que estén blancos y firmes.
4. Congelación (opcional): Para evitar anisakis, congela los boquerones marinados al menos 48 horas y descongélalos antes de consumir.
5. Aliño: Escurre los boquerones. Pon una capa en un recipiente, añade ajo laminado y perejil picado. Repite capas hasta acabar.
6. Cubrir con aceite: Cubre con aceite de oliva hasta cubrir completamente. Deja reposar en la nevera unas horas antes de servir.
7. Servir: Sirve fríos como aperitivo, con un poco de pan.

💡 Consejos y trucos

• Temperaturas: Mantén siempre los boquerones bien fríos para evitar que se deterioren.
• Seguridad alimentaria: Predescongelar congelar ayuda a prevenir anisakis.
• Ajo y perejil: Aliña generosamente para potenciar el sabor tradicional.
• Variantes: Puedes añadir un toque de guindilla para un sabor más picante.
• Conservación: Guarda los boquerones cubiertos de aceite en la nevera, duran 4-5 días.

📝 Comentarios del chef

• Los boquerones en vinagre son uno de los aperitivos más emblemáticos de España.
• Requieren paciencia en el marinado, pero el resultado merece la espera.
• Perfectos para disfrutar con una bebida fría y buena compañía.