🍽️ ComaBien

🐍 All i Pebre de Anguila

Clásico guiso valenciano con anguila en salsa de ajo y ñora, acompañado de patatas, con sabor intenso y textura suave.
Un plato tradicional de la Albufera, perfecto para disfrutar cálidamente.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar ñoras: Retira las semillas y remoja las ñoras en agua caliente para suavizarlas.
2. Moler ajo y ñora: Machaca los ajos con un poco de sal y añade la pulpa de las ñoras para formar una pasta.
3. Freír la salsa: En una cazuela amplia, calienta el aceite y fríe la pasta de ajo y ñora suavemente para evitar que se queme.
4. Añadir pimentón: Incorpora el pimentón dulce, mezcla bien y añade el caldo o agua.
5. Cocer la anguila: Añade la anguila troceada y cocina a fuego medio durante 45 minutos, rectificando de sal.
6. Cocer patatas: Mientras, hierve las patatas peladas y cortadas en trozos grandes en agua con sal hasta que estén tiernas.
7. Unir y servir: Añade las patatas cocidas a la cazuela con la anguila y cocina todo junto 10 minutos más para que se empapen los sabores.
8. Reposo: Deja reposar 5 minutos antes de servir caliente.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Ñoras: Usa ñoras auténticas para el sabor característico y evita sustituirlas.
• Anguila fresca: La calidad y frescura del pescado es clave para la textura y sabor.
• Paciencia: Cocinar a fuego lento asegura un guiso sabroso y jugoso.
• Presentación: Sirve directamente en cazuela de barro para mayor autenticidad.
• Opcional: Agregar un poco de guindilla si te gusta un toque picante.

📝 Comentarios del chef

• El all i pebre es un guiso emblemático que refleja la tradición valenciana y su relación con la Albufera.
• El sabor potente del ajo y la ñora combina perfectamente con la suave textura de la anguila.
• Ideal para disfrutar en familia en días frescos, acompañado de pan para aprovechar la salsa.