🥟 Raviolis de Ricota y Espinacas
Masa fresca fina, relleno cremoso de ricota y espinacas y una salsa clásica de mantequilla y salvia. Requiere mimo, pero el resultado lo merece.
- ⏱️ Tiempo: 30 min reposo + 45–60 min prep + 3–5 min cocción
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
Para la masa fresca
- 300 g de harina de trigo (tipo 00 o de fuerza)
- 3 huevos medianos
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 250 g de queso ricota
- 200 g de espinacas frescas
- 50 g de queso parmesano rallado
- Una pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta negra
Para la salsa (mantequilla y salvia)
- 50 g de mantequilla
- Unas hojas de salvia fresca
- Parmesano extra para servir
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👨🍳 Preparación
- Masa fresca: forma un volcán con la harina y la sal. Casca los huevos en el centro y bate. Incorpora harina poco a poco y amasa 10–15 min hasta masa lisa y elástica. Envuelve en film y reposa 30 min.
- Relleno: saltea o cocina al vapor las espinacas hasta que reduzcan. Escurre muy bien y pica fino. Mezcla con ricota, parmesano, pizca de nuez moscada, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogénea.
- Estirar y montar: divide la masa en porciones y estira con máquina o rodillo en láminas finas. Coloca montoncitos de relleno dejando espacio; humedece bordes, cubre con otra lámina, presiona expulsando aire y sella. Corta los raviolis con cortador o cuchillo.
- Cocción: hierve abundante agua con sal. Cuece los raviolis en tandas 3–5 min; cuando floten, están.
- Salsa: funde la mantequilla a fuego bajo con la salvia hasta que tome ligero tono avellana. Pasa los raviolis escurridos a la sartén y menea suave para napar.
- Servir: emplatado inmediato con parmesano por encima. ¡A disfrutar!
💡 Consejos útiles
- Escurre a fondo las espinacas: el exceso de agua abre los raviolis.
- Al sellar, saca el aire con los dedos para evitar que “exploten”.
- Si no tienes salvia, mantequilla avellana + pimienta negra recién molida funciona de lujo.
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👀 Nota del cocinillas
Si te da respeto la masa, prueba primero media cantidad para coger mano. Y para un toque de restaurante: termina con un chorrito de agua de cocción al ligar la mantequilla; la emulsión queda sedosa.
🍷 Maridaje
Un blanco aromático (Vermentino, Sauvignon Blanc) o un espumoso brut realzan la salvia y la ricota.