🍝 Lasaña de Carne Clásica
Ragú lento y profundo, bechamel sedosa y capas de pasta al punto. Un clásico reconfortante que merece el tiempo que pide.
- ⏱️ Tiempo: 45 min prep + 2 h ragú + 30–40 min horno
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 6–8 personas
🧂 Ingredientes
Base
- 12–16 placas de lasaña (frescas o sin precocer)
- 250 g de queso mozzarella rallado o en lonchas
- 50 g de queso parmesano rallado
Para el ragú
- 500 g de carne picada mixta (ternera + cerdo)
- 1 cebolla grande, muy picada
- 1 zanahoria mediana, picada fina
- 1 rama de apio, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados
- 800 g de tomate triturado (lata)
- 200 ml de vino tinto
- 100 ml de caldo de carne
- AOVE (aceite de oliva virgen extra), sal y pimienta
- Opcional: 1 hoja de laurel
Para la bechamel
- 50 g de mantequilla
- 50 g de harina de trigo
- 1 litro de leche entera (caliente)
- Sal, pimienta y pizca de nuez moscada
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👨🍳 Preparación
- Ragú — soffritto: en olla amplia con AOVE a fuego medio, pocha cebolla, zanahoria y apio 10–15 min hasta muy tiernos. Añade el ajo 1 min.
- Dorar la carne: sube a medio-alto, incorpora la carne y deshazla. Dóra bien hasta que pierda el rosado y tome color.
- Deglasar y guisar: vierte el vino, raspa el fondo y deja que evapore el alcohol. Agrega tomate, caldo, laurel (opcional), sal y pimienta. Lleva a hervor, baja al mínimo, tapa y cocina 1½–2 h, removiendo a ratos, hasta salsa espesa y concentrada.
- Bechamel: en cazo, funde la mantequilla. Añade la harina y cocina 2 min (roux). Fuera del fuego añade la leche caliente de golpe batiendo. Vuelve al fuego medio-bajo, bate hasta crema lisa y napante. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Placas: si requieren cocción previa, hiérvelas según paquete; si son precocidas/frescas, usa según indicación.
- Montaje: precalienta el horno a 180 °C. En una fuente, pon una fina capa de ragú mezclado con un poco de bechamel. Capa de pasta → capa de ragú → velo de bechamel. Repite. Termina con pasta + el resto de bechamel y cubre con mozzarella y parmesano.
- Horneado: 30–40 min, hasta que burbujee y dore. Reposa 10–15 min antes de cortar.
💡 Consejos
- Ragú sin prisas: si puedes, cocínalo 2 h—la diferencia en sabor y textura es enorme.
- Si la bechamel espesa de más, suelta con un chorrito de leche caliente.
- Para capas limpias, no te excedas con la salsa: mejor finas y uniformes.
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👀 Nota del cocinillas
Me gusta “matar” el ragú al final con una nuez de mantequilla y un toque extra de pimienta. Aporta brillo y redondea el sabor antes del montaje.
🍷 Maridaje
Tinto joven con buena fruta (Tempranillo/Garnacha) o un Sangiovese amable. Evita barricas muy marcadas que tapen la bechamel.