🦐 Fideuà de Gandía
Una receta tradicional de la costa valenciana, con fideos, marisco y un delicioso fondo de pescado. Ideal para compartir en ocasiones especiales.
Plato lleno de sabor marino y textura suave con el toque tradicional del socarrat.
- ⏱️ Tiempo: 45 minutos
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
- 400 g de fideos para fideuà (tipo Rosquillet)
- 300 g de rape
- 300 g de gambas o langostinos
- 200 g de calamar
- 200 g de mejillones
- 1 litro de fumet de pescado
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán o colorante
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
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👨🍳 Preparación
- Pela y pica la cebolla y los ajos. Sofríelos en una paellera con aceite de oliva.
- Añade el tomate rallado y cocina a fuego medio hasta que reduzca bien.
- Incorpora el pimentón y el azafrán. Mezcla y añade el calamar y el rape en trozos.
- Dora ligeramente, añade los fideos y mezcla bien para que se impregnen del sofrito.
- Vierte el fumet caliente, sala al gusto y cuece durante 10 minutos a fuego medio.
- Añade las gambas y los mejillones. Cocina 5 minutos más hasta que se abran y se evapore el caldo.
- Deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.
✨ Presentación y servicio
Sirve caliente en la paellera para conservar el calor, ideal para compartir con amigos o familia.
💡 Consejos y variaciones
- Para conseguir un buen socarrat, sube el fuego al final unos segundos sin remover.
- Utiliza marisco fresco para un sabor más intenso.
- El fumet casero aporta un sabor mucho más profundo que los preparados industriales.
📝 Comentarios del chef
- El socarrat es la clave para que esta fideuà sea memorable.
- No remuevas durante la cocción para que el arroz y los fideos se cocinen de forma uniforme.
⚖️ Información nutricional (aprox. por ración)
- 🔥 Calorías: 350-400 kcal
- 🥩 Proteínas: 30-35 g
- 🥑 Grasas: 15-18 g (principalmente aceite de oliva y mariscos)
- 🍞 Hidratos de carbono: 30-35 g
- 🧂 Sodio: variable según la salazón y fumet
📸 Presentación
