🌿 Fettuccine al pesto
Pasta larga con pesto clásico de albahaca, piñones y quesos, emulsionado con agua de cocción para un brillo perfecto.
- ⏱️ Tiempo: 15 min prep + 10–12 min cocción
- 🔥 Dificultad: Fácil
- 🍽️ Raciones: 2 personas
🧂 Ingredientes
- 200 g de fettuccine (o espaguetis u otra pasta larga)
- 100 g de albahaca fresca (solo hojas)
- 50 g de piñones
- 50 g de queso parmesano rallado
- 50 g de queso pecorino rallado
- 1 diente de ajo pequeño
- 100 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- Sal al gusto
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👨🍳 Preparación
- Tuesta los piñones: sartén sin aceite, a fuego bajo, 2–3 min. Vigila que no se quemen.
- Prepara el pesto: en mortero (tradicional) o batidora, tritura ajo con piñones. Añade albahaca y una pizca de sal hasta obtener una pasta. Incorpora parmesano y pecorino. Vierte el AOVE en hilo fino mientras mezclas hasta lograr textura cremosa. Prueba y ajusta de sal.
- Cuece la pasta: olla grande con abundante agua y sal (10 g por litro). Cocina la pasta al dente según paquete (8–10 min aprox.). Reserva una taza de agua de cocción antes de escurrir.
- Monta y emulsiona: mezcla la pasta caliente con el pesto en un bol amplio. Añade chorritos de agua de cocción hasta que quede brillante y sedoso.
- Sirve al momento: reparte en platos y, si quieres, termina con más queso y hojas de albahaca.
💡 Truco rápido
Para un verde más intenso, añade 1–2 cubitos de hielo al mortero/batidora mientras trituras: baja la temperatura y protege la clorofila.
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👀 Nota del cocinillas
Si puedo elegir, mortero antes que batidora: la fricción controla mejor la emulsión y respeta el aroma de la albahaca. Con buena albahaca y AOVE, menos es más.
🍷 Maridaje
Va de lujo con un blanco aromático y fresco (Vermentino, Sauvignon Blanc) o una lager suave bien fría.