🍽️ ComaBien

Espaguetis con gambas, puerros, pimiento rojo y calabacín

Un plato rápido y sabroso: pasta al dente con salteado de verduras y gambas, aromatizado con ajo y un toque de guindilla o pimentón. Perfecto para diario, con acabado jugoso gracias al agua de cocción.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar las verduras. Lava el puerro, el pimiento y el calabacín. Corta el puerro en rodajas finas; el pimiento, en tiras; y el calabacín, en medias lunas o tiras finas.
2. Cocer la pasta. Pon a hervir abundante agua con sal. Añade los espaguetis y cocina el tiempo indicado en el paquete hasta dejarlos al dente. Reserva un vaso del agua de cocción y escurre.
3. Sofrito de verduras. En una sartén amplia, calienta 2–3 cucharadas de aceite. Dora suavemente el ajo picado. Incorpora puerro y pimiento y rehoga 5 minutos. Añade el calabacín y cocina 3–4 minutos más, tierno pero con mordida.
4. Añadir las gambas. Sube un poco el fuego, incorpora las gambas y saltea 2–3 minutos, hasta que cambien de color. Salpimenta y, si te apetece, añade una pizca de guindilla o de pimentón.
5. Unir todo. Agrega los espaguetis a la sartén. Vierte un chorrito del agua de cocción para ligar sabores y saltea 1–2 minutos mezclando bien.
6. Servir. Emplata caliente, decora con perejil fresco o albahaca picada y termina con un chorrito de AOVE crudo.

💡 Tip chef: Para un plus de sabor, flambea las gambas con un chorrito de brandy antes de añadir la pasta.

👨‍🍳 Consejos y trucos

• Emulsión final: reserva 1/2 vaso del agua de cocción y, fuera del fuego, mézclala con 1–2 cucharadas de AOVE para un acabado jugoso y brillante.
• Gambas en su punto: saltéalas solo 60–90 s. Si usas brandy, apaga la campana y flambea rápido.
• Extra de sabor: si las tienes con cáscara, dora cabezas y cáscaras, cubre con agua y hierve 10–15 min para un caldo exprés. Úsalo en lugar de agua.
• Picante sin amargar: dora la guindilla en el aceite y retírala; si usas pimentón, añádelo fuera del fuego.
• Textura perfecta: si queda seco, añade cucharadas del agua reservada mientras salteas; si queda líquido, 1–2 min más al fuego.
• Variantes rápidas: añade tomates cherry salteados, un toque de ralladura de limón o cambia a pasta integral / sin gluten.
• Conservación: guarda pasta y salteado por separado; al recalentar, añade 1–2 cucharadas de agua para recuperar jugosidad.

🍷 Maridaje o sugerencias

Va genial con un blanco joven y aromático (Albariño, Verdejo) o con una cerveza lager suave. Si te gusta el picante, acompáñalo con una IPA ligera.