🍄 Canelones de setas y nata
Relleno cremoso de setas salteadas con cebolla, ligado con nata, envuelto en pasta fina y rematado con queso dorado al horno. Placer sencillo y muy resultón.
- ⏱️ Tiempo: 30 min prep + 45 min cocción
- 🔥 Dificultad: Media
- 🍽️ Raciones: 4 personas
🧂 Ingredientes
Para los canelones
- 16–18 placas de pasta para canelones
- 500 g de setas (champiñón, shiitake o mix)
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- Queso rallado para gratinar (emmental, mozzarella o parmesano)
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra
- Nuez moscada (opcional)
Opción bechamel ligera (en lugar de nata, opcional)
- 20 g de mantequilla
- 20 g de harina
- 400 ml de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada
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👨🍳 Preparación
- Relleno de setas: limpia y pica fino las setas. Pica la cebolla y el ajo. En sartén amplia con AOVE, pocha la cebolla a fuego medio hasta translúcida; añade el ajo 1 min. Incorpora las setas, sala y cocina hasta que evaporen su agua y doren ligeramente. Vierte la nata y cocina suave 5–7 min hasta que espese. Pimienta y, si quieres, añade una pizca de nuez moscada. Debe quedar cremoso, no líquido. Retira y templa.
- Placas de pasta: hierve abundante agua con sal. Cuece las placas según paquete (si son precocidas, hidrátalas en agua caliente). Escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio.
- Montaje: reparte porciones del relleno sobre cada placa y enrolla con cuidado. Opcional bechamel: funde 20 g mantequilla, añade 20 g harina y cocina 2 min; incorpora 400 ml de leche poco a poco batiendo hasta espesar. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
- Horneado y gratinado: precalienta el horno a 200 °C (grill si tienes). En una fuente, pon una capa fina de bechamel o un chorrito de nata. Coloca los canelones, cubre con el resto de salsa y espolvorea queso generoso. Hornea 15–20 min, hasta burbujeante y dorado.
- Servir: deja reposar 3–5 min antes de llevar a la mesa.
💡 Consejos
- Evita rellenos aguados: dora bien las setas y reduce la nata a “velo”.
- Si haces bechamel, que sea ligera para no tapar el sabor de las setas.
- Un toque de parmesano rallado dentro del relleno suma umami y consistencia.
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👀 Nota del cocinillas
Si te gusta más “restaurante”, añade unas gotas de trufa o salvia crujiente a la salida del horno. Y si preparas el relleno el día antes, gana cuerpo y se manipula mejor.
🍷 Maridaje
Un blanco con cuerpo (Chardonnay joven) o un tinto suave (Pinot Noir) acompañan de lujo las setas y la nata.