🍽️ ComaBien

☕🍰 Tiramisú Clásico

El postre italiano por excelencia, una combinación perfecta de bizcochos de soletilla empapados en café, crema sedosa de mascarpone y un toque amargo de cacao.
Un clásico que nunca falla y siempre deleita.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar el café: Haz el café espresso fuerte y déjalo enfriar por completo. Una vez frío, añade el licor Amaretto (si lo usas) y mezcla bien. Vierte en un plato hondo.
2. Montar las yemas con azúcar: En un bol, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar (50g) hasta obtener una crema pálida y espumosa. Puedes hacerlo al baño maría para pasteurizar las yemas, batiendo hasta que la mezcla espese ligeramente y alcance unos 65-70°C.
3. Incorporar el mascarpone: Añade el queso mascarpone frío a la mezcla de yemas y bate suavemente hasta que esté bien integrado y la crema sea homogénea y sin grumos. No batas en exceso.
4. Montar las claras a punto de nieve: En otro bol limpio y seco, bate las claras de huevo a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añade el resto del azúcar (50g) poco a poco y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y firme.
5. Unir las mezclas: Incorpora las claras montadas a la crema de mascarpone y yemas, poco a poco y con movimientos envolventes, para que no se bajen las claras y la crema quede aireada y ligera.
6. Montar el tiramisú: En un recipiente rectangular (fuente de cristal o similar) de unos 20x20 cm, comienza sumergiendo rápidamente (muy rápidamente para que no se empapen demasiado) los bizcochos de soletilla en el café. Coloca una capa de bizcochos empapados en el fondo del recipiente.
7. Capas: Extiende la mitad de la crema de mascarpone sobre la capa de bizcochos. Repite con otra capa de bizcochos empapados y cubre con el resto de la crema.
8. Refrigerar: Cubre el recipiente con papel film y refrigera durante al menos **4 horas**, o preferiblemente toda la noche, para que el tiramisú tome consistencia y los sabores se asienten.
9. Decorar y servir: Justo antes de servir, espolvorea generosamente la superficie con cacao en polvo sin azúcar, usando un colador fino.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Calidad del café: Un buen café es fundamental para el sabor del tiramisú. Utiliza un espresso de calidad.
• No empapar en exceso: Sumerge los bizcochos solo unos segundos, de lo contrario se desharán.
• Mascarpone frío: Asegúrate de que el mascarpone esté bien frío para que la crema tenga mejor consistencia.
• Sin alcohol: Si prefieres sin alcohol, simplemente omite el Amaretto.