🍽️ ComaBien

🌶️🥑 Sopa Azteca (Sopa de Tortilla)

Un clásico reconfortante de la cocina mexicana, lleno de sabor a chile, tomate y maíz, coronado con crujientes tiras de tortilla, aguacate, queso y crema.
Ideal para calentar el alma y deleitar el paladar.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparar los chiles: En una sartén sin aceite a fuego medio, tuesta ligeramente los chiles pasilla y guajillo durante 1-2 minutos por cada lado (sin quemar, solo hasta que desprendan aroma). Retira del fuego, hidrátalos en agua caliente por 10-15 minutos hasta que estén suaves.
2. Freír las tortillas: Calienta suficiente aceite vegetal en una sartén. Fríe las tiras de tortilla en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retira y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reserva.
3. Hacer la salsa base: En una licuadora, combina los chiles hidratados (sin el agua de remojo), la cebolla, el ajo, los tomates asados (o cocidos) y un poco del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y fina. Si es necesario, añade más caldo para ayudar a licuar.
4. Cocer la sopa: Calienta 1-2 cucharadas de aceite en una olla grande. Vierte la salsa licuada a través de un colador fino (esto asegura una sopa más tersa). Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese y oscurezca ligeramente.
5. Añadir el caldo: Vierte el resto del caldo de pollo. Si usas epazote, añádelo ahora. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 10-15 minutos para que los sabores se mezclen bien. Retira el epazote antes de servir. Prueba y ajusta la sal.
6. Servir: Sirve la sopa caliente en cuencos individuales. Cada comensal se sirve al gusto: añade una buena cantidad de tiras de tortilla frita, cubos de aguacate, queso desmoronado, una cucharada de crema y, si deseas, trozos de chicharrón.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Chiles: Si no encuentras chiles pasilla y guajillo, puedes usar pimentón ahumado y un toque de chile ancho en polvo, aunque el sabor será diferente.
• Caldo: Un buen caldo casero hará una gran diferencia en el sabor.
• Picante: Para más picante, puedes añadir un chile de árbol seco tostado al licuado de la salsa o un poco de salsa picante al servir.
• Vegetariana: Usa caldo de vegetal y omite el chicharrón para una versión vegetariana.