🍽️ ComaBien

🥟 Salteñas Bolivianas

Deliciosas empanadas tradicionales de Bolivia, rellenas con un jugoso guiso de carne o pollo picante, con papa, aceitunas, huevo duro y pasas.
Perfectas como desayuno o merienda, con un sabor único y el sello característico de su masa hojaldrada.

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina el pollo con laurel, pimienta y agua hasta que esté tierno. Retira el pollo y reserva el caldo.
2. Corta el pollo en trozos pequeños o desmenúzalo.
3. En una sartén con aceite, sofríe cebolla y ajo, añade comino, pimentón, pimienta blanca y el pollo.
4. Agrega los guisantes, las papas en cubos y mezcla con el caldo reservado. Cocina hasta que espese un poco.
5. Agrega la gelatina sin sabor para dar consistencia y mezcla bien. Deja enfriar la mezcla (jigote).
6. Para la masa, mezcla harina, azúcar, achiote, sal, manteca derretida, huevo, caldo y amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar.
7. Divide la masa en bolas, extiéndelas en círculos de unos 15 cm de diámetro.
8. Coloca una porción de relleno en el centro, añade huevo de codorniz duro, aceituna y pasas.
9. Humedece los bordes, dobla y sella formando la salteña con bordes acanalados.
10. Pinta con huevo batido y hornea a 190 ºC durante 10-15 minutos hasta dorar.
11. Deja enfriar un poco y sirve, disfrutando del relleno jugoso y el sabor auténtico.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• La gelatina ayuda a mantener jugoso el relleno dentro de la masa.
• La masa debe ser suave y elástica para un buen sellado.
• El repulgue (borde acanalado) es característico para evitar que se escape el jugo durante la cocción.
• Usa huevos y aceitunas para un toque tradicional en cada salteña.

📝 Comentarios del chef

• Las salteñas bolivianas son un emblema gastronómico con su masa hojaldrada y relleno jugoso.
• Requieren tiempo y dedicación, pero el resultado vale la pena por su sabor único.
• Perfectas para compartir en reuniones matutinas y como tentempié tradicional.