🍽️ ComaBien

🍜🇯🇵 Ramen Casero

Un plato icónico de la cocina japonesa, reconfortante y lleno de capas de sabor: un caldo profundo, fideos elásticos y una variedad de toppings deliciosos.
Un viaje culinario que vale cada minuto de preparación.

👨‍🍳 Preparación (Versión Tradicional)

1. Preparar el Dashi (caldo base de umami): En una olla, pon 1.5 litros de agua y el kombu. Calienta a fuego medio-bajo hasta justo antes de que hierva (unos 10-15 min). Retira el kombu. Lleva a ebullición, retira del fuego y añade el katsuobushi. Deja reposar 5 minutos y luego cuela el dashi, desechando el katsuobushi.
2. Preparar el Caldo de Pollo/Cerdo: En otra olla grande, coloca el pollo/huesos de cerdo, cebolla, ajo y jengibre. Cubre con agua y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, retirando la espuma que se forme. Cuela el caldo y deshazte de los sólidos.
3. Combinar los caldos: Mezcla el dashi con el caldo de pollo/cerdo. Este es tu caldo de ramen. Sazona con un poco de sal si es necesario.
4. Preparar el Tare: En un tazón pequeño, mezcla la salsa de soja, mirin y sake.
5. Cocer los huevos (Ajitama opcional): Cocina los huevos durante 6-7 minutos para que la yema quede líquida. Pélalos y, si quieres hacer Ajitama, marínalos en una mezcla de salsa de soja, mirin y agua durante al menos 30 minutos (idealmente varias horas).
6. Preparar los toppings: Corta el cerdo chashu en rodajas o cocina la panceta. Corta la cebolleta. Ten listos los shiitake salteados, nori y otros toppings.
7. Cocinar los fideos: En una olla separada con agua hirviendo, cocina los fideos para ramen según las instrucciones del paquete. Escurre bien.
8. Montar el Ramen: En cada cuenco, vierte 1-2 cucharadas del tare. Luego, añade una buena cantidad del caldo caliente. Coloca los fideos en el centro. Distribuye el cerdo, el huevo cortado por la mitad, las hojas de nori, los champiñones, la cebolleta y cualquier otro topping.

⚡ Preparación (Versión Exprés)

1. Caldo Rápido: Usa 1.5 litros de caldo de pollo o vegetal ya preparado de buena calidad. Calienta en una olla.
2. Potenciar el sabor: Puedes añadir al caldo un trozo de jengibre, un diente de ajo machacado y unas gotas de aceite de sésamo para un extra de sabor mientras se calienta.
3. Tare: Mezcla la salsa de soja, mirin y sake como en la versión tradicional.
4. Fideos y Toppings: Cocina los fideos según las instrucciones. Para los toppings, puedes usar carne de pollo o cerdo ya cocida y cortada, huevos cocidos rápidamente (6-7 min), cebolleta, champiñones salteados y nori.
5. Montar: Monta el ramen de la misma manera: tare en el fondo del cuenco, luego el caldo caliente, los fideos y finalmente todos los toppings.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Chashu: Preparar chashu (cerdo braseado japonés) lleva tiempo pero eleva el ramen. Puedes hacerlo con antelación.
• Aceite aromático: Un chorrito de aceite de chile o aceite de sésamo tostado al final puede añadir un gran toque.
• Verduras: No dudes en añadir más verduras como espinacas, bok choy o brotes de soja.
• Picante: Para un toque picante, añade un poco de pasta de chile (gochujang o toban djan) al tare.