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Bandeja Paisa, receta tradicional colombiana

La bandeja paisa es más que un plato; es un platazo en el más amplio sentido de la palabra, y un viaje gastronómico por Colombia. Este suculento conjunto de sabores es uno de los platos más representativos del país y un verdadero emblema de su rica cultura culinaria.
Un plato contundente y lleno de historia, perfecto para quienes buscan una experiencia culinaria auténtica.

👨‍🍳 Preparación

1. Preparamos los frijoles: déjalos en remojo toda la noche. Enjuágalos y cocina en olla con agua suficiente hasta que estén tiernos. Añade sal al final y reserva caldo si quieres ajustar la textura.
2. Cocinamos la carne: salpimiéntala. Fríe el chicharrón hasta que esté crujiente. Cocina los chorizos en sartén hasta dorarlos por fuera y bien cocidos por dentro.
3. Freímos los huevos: a tu gusto, con yema dura o líquida.
4. Cocinamos el plátano maduro: pélalos y córtalos en rodajas. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y caramelizados, cuidando que no se quemen.
5. Preparamos las arepas colombianas: mezcla harina de maíz precocida con agua tibia y sal formando una masa suave. Haz bolas y aplástalas formando discos de 1 cm de grosor. Cocina en sartén con un poco de aceite hasta dorar y formar costra. Deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro.
6. Montamos el plato: en una bandeja grande coloca el arroz blanco en el centro. Acomoda alrededor los frijoles, el chicharrón, la carne, los chorizos, el huevo frito, el plátano maduro y la arepa. Adorna con rodajas de aguacate. Sirve caliente acompañado de hogao al gusto.

💡 Consejos y variaciones

• La bandeja paisa es muy versátil, puedes sustituir la carne en polvo por carne a la parrilla.
• Si no encuentras morcilla, puedes omitirla o reemplazarla con otra salchicha tradicional.
• Para un toque extra, añade un poco de hogao extra para realzar los sabores.

📝 Comentarios del chef

• La bandeja paisa representa la esencia de la gastronomía antioqueña y colombiana.
• Es una receta contundente que exige buen apetito y promete satisfacción total.
• Ideal para reuniones familiares o celebraciones con sabor auténtico.