🍽️ ComaBien

🐔 Ají de Gallina Peruano

Plato típico peruano consistente en un guiso cremoso de pollo deshilachado con salsa de ají amarillo, pan, nueces y leche evaporada, servido tradicionalmente con arroz blanco, papas sancochadas, huevo duro y aceitunas.
Un plato lleno de sabor y tradición que representa la calidez de la gastronomía peruana.

👨‍🍳 Preparación

1. Cocina las pechugas en agua con sal hasta que estén tiernas. Reserva el caldo y deshilacha la carne.
2. Si usas ajíes frescos, límpialos de semillas y venas y licúalos con un poco de caldo para formar una pasta. Si usas pasta, directamente continúa.
3. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
4. Añade la pasta de ají amarillo y cocina a fuego medio por 10 minutos.
5. Remoja las rebanadas de pan en leche evaporada y luego licúalas junto con las nueces y un poco de caldo hasta obtener una salsa cremosa.
6. Añade la salsa a la sartén con la cebolla y el ají, mezcla bien y cocina unos minutos.
7. Incorpora el pollo deshilachado y cocina a fuego bajo, removiendo, hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajusta la sal, pimienta y comino.
8. Sirve el ají de gallina caliente, acompañado de arroz blanco, papas sancochadas, rodajas de huevo duro y aceitunas negras para decorar.

💡 Consejos, trucos y variaciones

• Ají amarillo: Es fundamental para el sabor, usa fresco si puedes, si no pasta de buena calidad.
• Nueces: Las pecanas aportan cremosidad y textura, reemplázalas si prefieres por almendras.
• Para espesar: Ajusta la consistencia con caldo o leche evaporada.
• Presentación: No olvides las aceitunas y el huevo duro, clásicos esenciales para la presentación.

📝 Comentarios del chef

• El ají de gallina es un plato que combina tradición, sabor y textura excepcionales.
• Perfecto para compartir en familia en almuerzos especiales.
• Su salsa cremosa y ligeramente picante lo hace único y muy reconfortante.