🍽️ ComaBien

🍳 Huevos Rotos

Patatas fritas tiernas y crujientes con huevos de yema líquida y jamón o chistorra. Receta rápida de taberna española para compartir y mojar pan.
Un clásico irresistible presente en bares de todo el país.

• Categoría: Acompañamiento o tapa
• Dificultad: Fácil
• Tiempo total: 20–25 minutos
• Raciones: 2 personas

👨‍🍳 Preparación

1. Pelar y cortar las patatas. Pela las patatas y córtalas en bastones gruesos tipo patata casera o en rodajas gruesas tipo panadera.
2. Confitar/freír las patatas. Pon abundante aceite en sartén a fuego medio. Cocina las patatas 8–10 minutos hasta que estén tiernas. Sube el fuego al final 1–2 minutos para dorar. Escurre en papel y sala ligeramente.
3. Marca el jamón o chistorra (si usas). Jamón: saltéalo 5–10 segundos o ponlo crudo encima al final. Chistorra: dórala en trozos 2–3 minutos hasta que suelte grasa y quede crujiente. Reserva.
4. Fríe los huevos. En sartén con aceite caliente, fríe los huevos uno a uno: clara bien hecha en los bordes, yema todavía líquida. Sala al final.
5. Montaje. Coloca las patatas en un plato llano grande o sartén de hierro. Pon encima los huevos fritos enteros. Añade el jamón o chistorra por encima.
6. Romper en mesa. Lleva el plato a la mesa. Justo antes de comer, rompe las yemas con cuchara y mezcla ligeramente con las patatas.

💡 Consejos y variantes

• Huevos estrellados: mismo concepto. En muchos sitios es sinónimo de huevos rotos, típico de Casa Lucio.
• Con jamón: pon el jamón al final sin cocinarlo mucho para que no se endurezca.
• Con chistorra: reduce un poco la sal de las patatas porque la chistorra ya aporta sazón.
• Con trufa: versión gourmet con láminas de trufa negra o aceite de trufa al final.
• Huevo campero: usa huevo de calidad con yema naranja para mejor presentación.

📝 Comentarios del chef

• El truco está en la yema líquida que, al romperse, forma una salsa natural irresistible.
• Plato contundente ideal para tapear o compartir en familia.
• Su fama viene de bares madrileños pero hoy es un clásico en toda España.